南北方饮食差异有哪些(北方饮食和南方饮食的差异)

1.南方人的菜以精致细腻著称，对感情特别敏感。最大的特点就是他们对选材很敏感。也许是因为南方的风景优美，色彩丰富，南方人的审美观念大多以柔和典雅著称。南方菜自然就打上了这种鲜明的地域烙印。它们不仅色、香、味俱全，餐具、设计、菜品细节，当然还有用餐环境也是琳琅满目。它们特别精致，什么都赏心悦目。现在国内各大城市稍微有点档次的中餐厅，装修大多是南方风格，就是证明。就烹饪方法而言，无论是烤、炖、蒸、焖、炙、炒，还是拌，南方人都有一套复杂精致的程序，追求鲜、嫩、香、滑，以满足味蕾的各种微妙体验。

2.然而，北方人的菜肴以颜色和味道取胜。最大的特点就是他们就地取材，注重火候。北方做菜的原料没有南方丰富，花样也不多，但即使是最普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道。在炒菜上，北方人在用料、刀工、色彩上几乎无法与南方人抗衡，但只有天热了，北方人才有竞争的资本和信心。比如北京全聚德烤鸭、东来顺烧腊等。非常注意烘烤的材料和工人。即使在北方民间，也常有令人惊叹的“烧烤”，如将一整块一尺见方的猪臂，用铁钩挂在架子上，用炭火烧，有时用猛火，有时用文火，烤上几个小时，直到皮焦肉熟。