香辣草鱼的家常做法

香辣清蒸草鱼的做法

快节奏上班族没时间炒菜？教你清蒸草鱼，这样做好吃又省时

我总跟朋友说，家里人都要上白班的时候没人炒菜，总要等晚上下班后回去炒菜做饭，中午总吃先一天晚上炒的菜。朋友说，那不好呀，特别是对正在上学的孩子来说。于是告诉我这道清蒸草鱼的做法，简单，营养，美味，又不需要多长时间，分享给大家。

做法：步骤1.草鱼肉一块，要买刚宰杀好的，鱼鳞处理干净，肚内的黑膜去除干净，在鱼背上切花刀，如图所示。

做法：步骤2.放两勺葱姜料酒，揉匀后腌制10分钟以上。

做法：步骤3.准备好配料/香源羡料，姜切丝/切片，葱白切开，葱绿切成葱花，红辣椒切圈，干豆豉适量。

做法：步骤4.把腌好的鱼隔水放入高压锅中，水开后盖上锅盖。

做法：步骤5.蒸10分钟左右，我经常是跟Siri说：10分钟，它就自动给我倒计时了，这个很好。

做法：步骤6.时间到，鱼蒸好后把碗中汽水倒掉，并放上野茄葱白、姜丝、红辣椒圈、葱花，用勺子淋上两勺蒸鱼豉油。

做法：步骤7.热锅倒入食用调和油，放入干豆豉，炒香到油稍稍冒烟。

做法：步骤8.把稍稍冒烟的油、豆豉淋到鱼身上，只听“哧哧哧”的声音，随之扑鼻而来的香气，让你食欲大增。

小贴士：1.用葱姜料酒腌鱼这一步很重要，还可以放点盐，都是去腥味的。雹脊拍

2.鱼蒸熟后，碗里的水可倒可不倒，看个人喜欢哦。

3.我放的红辣椒是不怎么辣的，因为小孩子不太吃辣，如果喜欢辣一点可以换成辣椒粉。

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好吃又不辣的草鱼简单做法

好吃又不辣的草鱼简单做法

好吃又不辣的草鱼简单做法，在外面吃过一次之后就念念不忘，我的口水都要淌到桌上了，这道菜曾经在江浙一铅孝带十分流行，有时候也要吃点粗粮来中和一下，好吃又不辣的草鱼简单做法，家常必备菜谱。

家常红烧草鱼的做法

【主要食材】

主料：新鲜草鱼

辅料：蒜苗2-3根，青辣椒2-3根，小红椒2-3根（比较辣的一种）。

调料：生姜丝（2-3片的量），大蒜4-5颗，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2小勺，白糖1小勺，食用油适量。

【制作步骤】

步骤1：草鱼切成块状，稍微切大一点，大概4厘米左右。鱼块放一点食盐、料酒，腌制15分钟，这样可以去腥入味。（这个是家里从水库买的大草鱼，已经切好了，从鱼皮和骨头处可以看出这条鱼确实很大。）

步骤2：腌制鱼的时间，可以准备其它配料。青辣椒切小圈，小红辣椒切圈，大蒜切粒，生姜切丝，蒜苗斜切段，蒜苗的梗和叶分开。（青辣椒不如小红辣椒辣，但青辣椒味道重，能够掩盖鱼腥味，添加一些青辣椒味道更好。）

步骤3：锅中倒入适量的食用油烧热，放入鱼块，煎至两面微微变黄，然后把鱼块盛出备用。（煎鱼的时候扒激盯，为了受热均匀，防止粘锅，可以多转动锅，要注意少翻动鱼块，煎熟了但又没有煎老的程度，这种状态的鱼肉翻动特别容易弄碎。）

步骤4：锅中煎鱼剩下的底油，放入蒜粒、姜丝爆香，再放入青辣椒、小红辣椒、蒜苗梗，大火翻炒，炒至青辣椒变软，可以用锅铲压一下挤出水分，青辣椒软的快一点。

步骤5：放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽，轻轻的翻炒一下，加入清水，清水的量不需要太多，没过一半的鱼块就够了。

步骤6：盖上锅盖，大火把水烧开，继续焖煮至汤汁浓稠，加入白糖、食盐、蒜苗叶调味提鲜，轻轻的翻拌均匀就可以了。出锅装盘。（大火把水烧开至汤汁浓稠，大概5-10分钟，需要根据鱼量判断，可以多注意一下锅中汤汁的'量，收汁不要太干了，留点汤汁好吃。锅中鱼量差不多是家用盘子一盘的量，水开后煮了6分钟。千滚豆腐万滚鱼，多煮一会也没事，鱼块更入味。）

【红烧草鱼小贴士】

1、买草鱼的时候，能买大一点的就选大一点的，草鱼的骨头并不少，小草鱼骨头细小，吃起来不便，大草鱼骨头都很长很粗一根春和，吃的时候很明显就能注意到。吃不完的草鱼可以加点盐腌制，然后放太阳底下晾干一些水分，不用完全晒干变硬，晾至半干就好。最后用保鲜袋装起来放冰箱，可以存储很长一段时间。吃的时候，稍微煎一下，加辣椒清水焖煮，味道极好，特别下饭。

2、调味的时候，拿不准可以尝一下汤，咸鱼淡肉，鱼肉咸一点，吃起来才有味道。俗话说：“宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤”，就是这个意思。

香煎草鱼块的做法：

食材：草鱼块

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、线椒、生抽、蚝油、、白胡椒粉、白糖、盐

制作方法

1、草鱼切成块儿。【小提示：自己不会弄，这一步可以让鱼摊师傅帮忙处理】

2、起油锅放入鱼块煎至定型表面呈金黄色。【小提示：鱼块特别嫩，容易散，这一步一定要小心操作，最好鱼跟鱼之间有间隔，不然会粘到一起很容易碎】

3、煎鱼的时候准备一些葱、姜、蒜、小米辣、线椒圈。【小提示：对于我们上班族来说，这样利用时间是很有必要的，如果你不吃辣，可以不放辣椒，味道一样会很好吃，对于吃辣的人来说加点辣椒就更好吃了，哈哈！】

4、鱼煎好后盛出来，留一点底油放入姜、蒜、小米辣爆香。

5、放入煎好的鱼块，倒入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，适量盐翻拌一下。【小提示：这一步要注意的是，生抽和蚝油都是有盐分的，如果你加的多可以不用加盐，可以在第六步倒入热水煮开后尝尝咸淡，再来根据口味加盐】

6、再倒入小半碗水热水稍微煮一下让鱼块更好的入味，加了水之后，不用盖盖子。

7、开中火煮到汤汁剩三分之一放入线椒圈翻拌。

8、煮到汤汁所剩无几，就可以关火撒葱花起锅了。

9、真的很好吃，肉质鲜嫩，超级下饭。

10、忙碌了一天做上一盘，美味又营养，真是太幸福了！

草鱼的家常做法,味道好吃又简单

家常红烧鱼块

食材：草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐、鸡精适量

做法：

1、鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟；

2、热锅下油六成把鱼煎制，煎好放一点盐；

3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖，下入葱头；

4、放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身；

5.、盖上锅盖中火10分钟，当水只有三分之二时下入青椒断生；

6、下入葱、鸡精大火收汁，即可出锅。

家常水煮鱼

食材：草鱼1000g、豆芽100g、干红辣椒2个、生姜一块、料酒适量、青菜适量、水煮鱼调料一包、葱段适量

做法：

1、鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线，从尾部下刀，片下鱼肉；

2、去除腹部刺，鱼肉片薄片，鱼骨斩开；

3、肉片用腌鱼料和料酒抓一下，青菜用水汆熟，铺到盆底；

4、油炒香油料和葱姜，加水迹裂，放入鱼骨，烧开；

5、捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅；

6、盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，即可出锅。

美味香酥炸鱼块

食材：草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量

做法：

1、鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制；

2、加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右；

3、起油锅，调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。

4、中小火炸制，可姿笑闭以用筷子轻轻拨动鱼块。

5、观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄就出锅了。

酸菜鱼

食材：草鱼1条、酸菜1包、葱姜适量

做法：

1、鱼去骨切片，加盐、料酒腌制，酸菜切碎，鱼骨洗净沥干备用；

2、锅热，加油，入葱姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，加入酸菜；

3、加入鱼骨继续炒；

4、鱼骨变色后，加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来；

5、散入腌制好的鱼片；

6、鱼肉变色后，撒上香菜即可。

鱼丸鱼头豆腐汤

食材：草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量

做法：

1、草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分；

2、鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清；

3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状；

4、把蛋清，鱼肉泥，葱姜末，一勺料酒，一勺盐升烂，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减；

5、搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗；

6、水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅；

7、鱼丸变色定型后，捞出放凉水里；

8、做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭；

9、热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒；

10、撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，即可出锅。

水煮活鱼

食材：草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱

做法：

1、活草鱼剖干净，洗净；

2、朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净；

3、煎鱼。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟；

4、煮鱼。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠；

5、放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅。