宁远血鸭的家常做法

宁远血鸭的做法最正宗的做法

血鸭，在我们老家，分冻血和散血，两种做法，这种是散血的做法，在外地的朋友都想恋家的味道。

用料

鸭一只

鸭血一只鸭的血

冬豆 4两

青辣椒适量

红辣椒适量

干辣椒适量

八角一个

料薯搭酒一小勺

蒜头适量

大蒜三根

姜适量

宁远血鸭的做法

杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不用放，一直搅拌，把血筋弄出来后（不能让血凝固起来）搁置。

放油，等油冒烟，下鸭肉，一直炒，鸭会炸出很多油档手简后，放一勺料酒再炒一下。

然后把锅内的油全部倒至碗中，留用。

放水，水和鸭肉平起，放姜，八角，盖锅煮，水开后下冬豆。中间可先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃辣的，可以不用放。

待水快烧干，放青辣椒，红辣椒，大蒜，蒜头，翻炒，再放盐，鸡精，再翻炒直到水干。

关火，放鸭血，一直翻炒（中间都不能开火的哦）到鸭肉全浇上鸭血，直到变色，最后倒入留用的鸭油，翻炒即可。。撒上点葱，就更香了。

小贴士

血鸭可以和四季豆，毛豆，炸花生米等等煮都很美味哦！辣行裤一点会更好吃。放血，是不能开火的，千万记得！

永州血鸭的正宗做法

正宗湖南永州血鸭的做法：

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸宴芦在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装唯念好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合指祥困炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

永州宁远血鸭的做法

1、取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，不让鸭血凝结；

2、鸭肉剁成小块，辣椒、子姜模亩切好备用，毛豆剥壳；

3、放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水拦纤煮沸腾约10分钟。

4、等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分旦衡森拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。