家常小炒鸡的做法

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步骤

1.把陪陵裤所有材料准备好。

2.木耳用温水泡开备用。

3.洋葱洗干净，切成片。

4.蒜洗干净，切段。

5.姜去皮，切成片。

6.鸡洗干净，切成块。

7.切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。

8.热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。

9.炒至洋葱呈透明状，爆出香味后加入腌制好的鸡块。

10.爆炒至鸡块转色后，加入小许砂糖。

11.翻炒均匀，加入柱候酱。

12.快手翻炒，炒到均匀后加入木耳，翻炒均匀后，加入小许清水，焖局5分钟。

13.加入剩余的蒜段、洋葱片汪灶。

14.翻炒断生后，加入小许生粉水。

15.炒至收汁即可熄火。

小贴士

1、腌料和柱候酱中已有味，口味重的亲要试过味不够再适当加芦简点盐。

2、炒的真要大火，这样爆出来的鸡肉才香嫩。

3、砂糖不要加的太多，只需小许即可。

家常小炒鸡窍门

做农家小枝腔炒鸡，不要直接焯水！教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味不发柴

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的猛仿衫喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。

平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前第一步做好了，每一块都很香。

【农家煸炒鸡】

1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。

2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，大乱倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.做这种炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；

2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；

好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

小炒鸡的家常做法

鸡腿切小块，青红椒切块备用，姜切丝，鸡肉焯水后，捞出洗净，热锅后煸香姜蒜和花椒，注意小火。鸡肉入锅，翻炒2分钟，小火炒，料酒烹香，随后加老抽和白糖炒匀，保持小火一分钟左右，注意保持小火翻炒，防止糊锅，加适量水入锅转大火炖鸡。

加胡椒粉和适量盐，大火烧开后转小火慢炖，银余炖鸡过程中准备一些辣椒和大蒜蒜白切片，15分钟转大火收汁儿，到如图水量时无需再用锅盖，汁快收干时加入辣椒翻炒，完全收汁后加香菜葱花起锅，也可以留一点汁。

正宗小炒鸡的做法

家常小炒鸡步骤，鸡架剁成小升搏郑块，用清水浸泡半小时，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时。芹菜洗净切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈备用。

适量油内混合一勺吵颂芝麻油。姜蒜入锅炒出香味。剁椒入锅大火煸炒。把腌鸡的汤扔掉，鸡块倒入锅内大火煸炒。炒至鸡块变色后加入米酒、酱油和水，转中小火焖10分钟。焖至鸡肉成熟，撒一些鸡精和白胡椒粉，出锅撒少许香葱末就可以吃了。