汤种面包怎么做(汤种面包的做法窍门)

1.材料：高筋面粉280克，汤种30克，牛奶130克，淡奶油30克，细糖25克，黄油20克，盐2克，酵母3克。

2.辅料：汤种适量，高面粉25g，细砂糖2g，食用盐0.5g，清水100g。

3.练习：

(1)先做汤种，汤种可以提前做好，放冰箱3-5天即可。称出所有汤种零件的重量，并将它们放入一个小不粘锅中。

(2)小火慢煮，用锅铲不断搅拌，直至出现纹路。

(3)称取面包机中的牛奶。每种面粉的吸水性都不一样。先储备十克牛奶。

(4)斜放鸡蛋和细砂糖。

(5)加入奶油和汤籽。

(6)称量高粉。

(7)制备酵母。

(8)然后，用筷子搅拌成絮状，查看状态，看是否需要加入10克牛奶。

(9)启动面包机的揉面功能。

(10)面包机的功率不同。根据面团状态的不同，拉出这么厚的膜，加盐大概需要8分钟。

(11)加入盐，继续揉约六分钟。检查面团的状态。可以拉出来这么透明的厚膜，加黄油。

(12)黄油要提前软化。请记住，它是软化，而不是融化。

(13)加入黄油，揉约八分钟。检查面团状态，就能拉出这么一张透明不碎的膜。

(14)取出面团，拍打几下。把它放在烤面包机里烤一轮。如果天气很热，记得要把面包放在烹饪碗里。你不能把它放在烤面包机里烤一轮。如果温度太高，酵母就会失去活性。

大约需要50分钟。把面粉粘在手指上戳个洞，但不要马上缩回去了。

(16)撒些高粉，防粘，用手排气。

(17)均匀分成6份，放松10-15分钟。根据面团的状态，卷起来不要回缩。

(18)将面团松散，擀开，排气。如果有气泡，用手轻轻拍打。

(19)卷出来，从上到下卷起来，捏紧。

(20)放入发酵箱进行第二轮。如果没有发酵箱，直接放烤箱里，再放一碗热水。温度不能太高。第二轮最佳温度36度，面包可以发酵两倍大。

(21)烤箱提前预热180度，面包好了直接烤。烘焙温度170度25分钟，看你自己烤箱的温度。

(22)把烤好的面包放在烤网上，让它干燥到手的温度，然后装袋。如果你把奶油放进去，让它彻底冷却。

(23)在面包中间切出所需宽度。

(24)夹上你最喜欢的奶油水果或烤肉、火腿，尽情享用。