排骨串怎么腌制(麻辣排骨怎么腌)

1.调料：辣椒粉80克，木薯粉(红薯粉)200克，胡椒粉100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克、牛肉粉80克、糖20克、花椒10克、大料10克、花椒10克、咖喱粉10克、红曲米粉10克、酱油1对(知美斋牌)、猪肉调味料(水)1瓶盖、排骨精10克、盐3克、香油1对、大豆油3对、葱姜汁6对。

2.生肉洗净，切成4 ~ 6g块备用。

3.将卤汁与冰水按比例混合制成卤汁，然后加入到切好的肉块中，使卤汁与肉块充分接触；如果有结实的塑料袋，可以把肉块和腌制液放入袋中，扎紧，拍打5 ~ 10分钟，让味道均匀。

4.将肉块放入冰箱腌制3 ~ 4小时，直至卤制液完全被肉吸收；然后，把腌制好的肉块贴在标签上。佩戴标签时，最好在每两块瘦肉之间夹一块肥肉，增加风味。

5.标签好的烤串，可在180 ~ 200的烤箱中烘烤8 ~ 10分钟后食用，也可明火烘烤，增加熏烤肉的香气。