如何理解烹饪原料的保管(影响烹饪原料贮藏保鲜的因素有哪些)

1.低温保存法：保存烹饪材料最常见、最普通的方法。因为低温可以有效地抑制或杀死微生物的生长和繁殖，还可以延缓或停止原料内部组织的生化过程。

2.高温保存法：由于微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时，微生物的生理功能减弱，逐渐死亡，从而防止了微生物对原料的影响。

3.脱水保存法：是通过一定的干燥方法，降低原料的含水量，从而抑制微生物的生长繁殖，达到保存原料目的的方法。

4.密封包装法：是将原料密封在一定的容器中，使其与阳光和空气隔绝，防止原料被污染和氧化的方法。

5.腌制烟熏保存法：一方面是加工制作食品的方法，可以增加各种食品的风味特征；另一方面可以长期保存。

6.气调保鲜：是目前先进的原料保鲜方法。它控制储藏室的气体成分来保存食物和烹饪原料，多用于新鲜蔬菜和水果的保存。

7.核辐射保存法：是一种利用原子能保存原料的新技术。