软兜长鱼的软兜是什么意思(软兜是哪里的叫法)
1.软兜长鱼之所以叫软兜，是因为早些年，作坊小，锅小。当被杀死时，鳗鱼害怕逃跑。所以先用布兜或软兜捞起，再放入开水中烫。
2.软兜是指菜上桌后，客人用筷子把里脊肉夹死，里脊肉两端下垂，像小孩子的肚兜。
3.软口袋是当地的习俗。这里的游客在客人面前总是三三样，一双筷子，一个勺子，一个小酒杯。长鱼很好吃，但是因为油汁容易滴到餐桌上，不够优雅，所以他们会用右手拿起长鱼，用左手夹在勺子下面。
4.软肋长鱼，又名“软肋鳝”，是江苏淮安的传统名菜。属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。