包心菜泡菜的制作方法家用(包心泡菜的腌制方法和配料)

1.主料是白菜，辅料是小葱、葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、咸米、胡萝卜等。白菜属于酱菜、泡菜。

2.不要先洗卷心菜。去掉外层的脏叶子后，用刀把白菜的心挖出来，然后用手把叶子摘下来，撕成5厘米左右宽。梗是最好的，不要扔掉，用刀把它削薄就行了。

3.加工后全部放入盆子或塑料袋中，八分饱左右，然后将胡萝卜去皮切丝一起放入。

4.撒上盐，紧紧晃动袋口，使盐均匀，静置5分钟再晃动。如果是盆的话，用手搅拌均匀就可以了。

5.冬天蔬菜味道好，腌制20到30分钟左右；夏天蔬菜比较硬，要用盐腌至少1个小时，让白菜出水。盐的多少会影响出水的时间，所以不要放盐太久，因为叶菜会软烂太咸。

6.用凉开水把咸白菜洗干净，尽量把水挤出来。

7.将大蒜、辣椒用冷水洗净，然后与白糖、白醋一起放入缸中，加入冷水至缸的1/3处，将糖搅拌均匀，试试味道。一定是酸酸甜甜的。

8.把洗干净的白菜塞进罐子里。糖水和酸水必须淹没卷心菜。盖上盖子，放入冰箱冷藏半天以上，即可食用。

9.吃的时候用干燥用具盛适量，再拌一点香油，味道更鲜美。