干墨鱼的做法大全家常菜窍门(墨鱼干怎么做好吃)

墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤，都有自己独特的风味。然后放入开水中煮5分钟。有很多方法可以烹饪膨胀的鱿鱼干和墨鱼。其他食材(如白菜、竹笋、香菜、洋葱、番茄等。)可以在各种调料做成的酱里蘸半个小时，然后把蘸好的鱼桶放在葱段上，再把蘸好的鱼桶切成段放在上面。1.白菜墨鱼猪脚汤。墨鱼切片，先将墨鱼、红枣、猪蹄、生姜煮熟，再放入白菜煮1小时。

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第：条墨鱼干怎么吃？有哪些做法？鱼干怎么吃，最好的高档烹饪方法。墨鱼干怎么吃？还是简单点好。墨鱼干怎么吃？墨鱼干怎么吃？不知道在家怎么吃墨鱼干。求墨鱼干的烹饪方法！墨鱼干怎么吃

一、墨鱼干怎么吃？有哪些做法？

墨鱼炖、炒、红烧、煲汤都有自己独特的风味。广东省著名的小吃“船粥”也被用作配料。墨鱼也可以代替鱿鱼成为盛宴上的珍品。烹调前，墨鱼的烹调方法应与鱿鱼相同。墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤，都有自己独特的风味。烹调前，墨鱼应蒸熟。蒸的时候只需要在水里泡一下就可以了。一般先泡半个小时，然后取出洗净，再放入沸水中煮5分钟。由于墨鱼大小不一，泡发不宜过硬。焯过的鱿鱼干和墨鱼的烹饪方法很多，有煎、炸、烧、炖、涮等。这里仅举两个家风的例子。(1)花椰菜(ste et花椰菜)1。原料：膨胀后的鱼干250g雪里蕻100克。2.调料：姜米葱花3-5g，蒜籽3个，干辣椒1个，料酒10g，酱油少许，盐少许，糖少许，植物油50g，鲜汤80g。3.操作方法：(1)将膨大的鱿鱼(墨鱼)改刀或切花刀(为入味和成熟)用开水烫一下；将生姜切成米粒，将大蒜籽切片；将干辣椒切段；将咸菜切成颗粒。(2)炒锅烧热，放入植物油，爆香蒜片，将咸菜炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米、鱿鱼片，再放入酱油等各种佐料，最后放入糖，翻几下即可装盆食用。(2)微波烤鱿鱼(墨)桶1。原料：两整鱿鱼(墨)桶。一根葱，其他配料(如白菜、竹笋、香菜、洋葱、番茄等。)适量。2.调料：料酒15g蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤100克；味精、糖各少许；10克油。3.操作方法：(1)将膨胀的鱼身桶洗净，用开水略烫，放入各种调料制成的酱料中浸泡半小时，捞起晾干，再浸泡入味；将葱切成2厘米长的段。(2)将葱白铺在盆下，将泡好的鱼桶放在葱白上，将盆放入微波炉，将微波炉的功能键设置为烧烤功能两分钟。微波炉停止转动后，取出鱿鱼卷，浸入酱汁中，将其他食材(可以选择一两种自己喜欢的)放入盆中，然后将浸过的鱼身桶切成块放入微波炉中，用烧烤的方式烤两分钟左右。也就是一锅香喷喷的烤鱿鱼(墨)鱼。在桌上撒点胡椒粉，味道会更好。备注：1。要让煮好的鱿鱼(墨鱼)嫩而不老，就要掌握好煮的时间。由于大部分鱿鱼是蛋白质，加热后会凝固，所以煮的时间越长，鱿鱼就会越硬。2.用微波烤的时候，要根据鱿鱼的大小和嫩度来掌握时间，以免烤久了吃不下去。但是不能生吃，一定要灵活掌握火候(时间长短，火力大小)。00-1010一、大白菜墨鱼猪脚汤，做法：大白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，墨鱼切片，一次性加水(多)，先将墨鱼、红枣、猪脚、生姜大火煮开，再小火炖2小时，加入大白菜再小火炖1小时，加盐调味。它富含肉类。

2.雪菜鱿鱼花(雪菜黑花)

1.原料：膨胀后的鱼干250g雪里蕻100克。

2.调料：姜米葱花3-5g，蒜籽3个，干辣椒1个，料酒10g，酱油少许，盐少许，糖少许，植物油50g，鲜汤80g。

3.操作方法：

(1)将膨大洗净的鱿鱼(墨鱼)换刀或花刀切开(为入味和成熟)，用开水烫一下；将生姜切成米粒，将大蒜籽切片；将干辣椒切段；将咸菜切成颗粒。

(2)炒锅烧热，放入植物油，爆香蒜片，将咸菜炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米、鱿鱼片，再放入酱油等各种佐料，最后放入糖，翻几下即可装盆食用。00-1010毛干墨鱼：用冷水泡几个小时，中间可以换水，这样墨鱼有嚼劲。不含碱。

墨鱼洗净：剥去墨鱼身上的薄膜，取出骨头和内脏，洗净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼丝：

墨鱼切丝，锅里烧水，水就少多了。将墨鱼丝放入水中，捞出备用。不要倒水。下面可以吃。很新鲜。

里脊肉切片，加少许盐，和生粉拌匀，加少许油。

，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四、干墨鱼如何食用

1. 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。 2. 清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。 3. 挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。 墨鱼排骨汤 墨鱼排骨汤是一款家常汤品，营养丰富。主要食材是排骨和墨鱼干，主要烹饪工艺是炖。汤汁鲜美，香味浓郁。  1、墨鱼干先放在冷水里泡软，如果是热天，中间最好换换水；排骨用水反复清洗去血水，剁成段；生姜切成片。 2、泡好的墨鱼去膜去骨，斜切成片。 3、准备一大碗，放排骨墨鱼，加盐和黄酒先拌均。 4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。 5、盖上碗盖。 6、电饭煲注入适量水插好电，放进蒸架，碗搁在蒸架上，盖上电饭煲盖子，开始炖，直至汤熟。

五、墨鱼干怎么做好吃，家里有墨鱼干不知道怎么吃？

墨鱼干炒韭菜花 材料 墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙 做法 1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）． 2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅． 3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已． 墨鱼干红烧肉 材料 主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只 糖色水：白砂糖汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML 香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片 调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙 做法 1、墨鱼干用清水浸泡一夜； 2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）； 3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用； 4、[炒糖色]白砂糖汤匙加植物油1汤匙拌匀； 5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦； 6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用； 7、五花肉焯水至断生后切成小块； 8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来； 9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片； 10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时； 11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）； 12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味 墨鱼干排骨汤 材料 墨鱼干 排骨 香菇 姜 做法 1、墨鱼干、香菇干清水泡一两个小时。 2、排骨灼一下。 3、上面所有材料放锅一起煲汤一个小时左右，最后放盐即可。 墨鱼干烧小排 材料 主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗 配料：葱姜蒜 调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全） 做法 1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。 2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。 3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。 墨鱼干蚝豉煲仔饭 材料 白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙 做法 1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。 2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。 3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。 4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。 5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

六、求墨鱼干的烹饪方法！

墨鱼干炖肚条 猪肚切成滚条状，墨鱼干浸泡后切段。给姜、料酒、盐黄芪、党参（中药可视个人喜好给或者不给）炖汤。炖熟之后，把肚条和墨鱼捞出来，蘸着调料吃。汤比较清淡，蘸着吃的肚条和墨鱼很有味道，两者结合一起正好互补哦。而且这道菜对畏寒的人会有些补益。

七、墨鱼干怎么做好吃

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 墨鱼土鸡汤： 生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。