排骨怎么烧不老(怎样煮排骨肉不老)

1.排骨，葱姜蒜，小米辣，料酒。

2.买了排骨后，放在清水里，加一勺盐。浸泡大约五分钟。用盐水浸泡可以有效杀灭细菌。

3.一段时间后，可以看到肋骨里的杂质和血都被泡出来了。这时候用手洗。

4.取出排骨，沥干水分，放在盘子里，加一勺盐，然后用手抓拌均匀。加盐的作用和第一步一样，有杀菌的作用。

5.放入清水中清洗，可以看到清洗肋骨的水干净很多。

6.取出来控制水分，放在盘子里备用。

7.准备适量生姜，切片；大蒜切片；洋葱适量；两个小辣的。

8.从锅里倒水，先不要火，放入排骨，再放入所有配菜，加少许料酒。这是第二个关键点。冷水可以使肋骨受热均匀，使里面的血液缓慢而良好地释放出来。

9.盖上盖子，开小火。用中小火慢慢加热，这样排骨的营养成分在慢加热过程中不易流失。这样可以使排骨鲜嫩，达到不发不柴的效果。如果将开水放入锅中，排骨外部组织受热会迅速凝固，导致排骨内部的血液无法排出，吃起来有腥味。

10.水烧开后，锅里的水变得很浑浊，浮沫浮在表面。这些是血液加热后变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨的腥味就去除了。

11.撇去浮沫后，煮两分钟左右。然后顺着沸孔把排骨捞出来，这样会更干净，不会带出杂质和浮沫。

12.经过前期的操作，炖汤或者炖排骨都会很好吃，尤其是汤。汤汁鲜美可口。