佛跳墙的做法+最正宗的做法(佛跳墙做法及配料)

“佛跳墙”这道菜被网友戏称为高端版的东北炖菜。东北这道菜相信大家都听说过。顾名思义，就是把各种菜倒进锅里炖，然后煮熟放在调料里出锅。有人能接受这种炖肉，有人不能。但是对于东北人来说，吃惯了，甚至觉得好吃。

其实跟他们的气候有关系。我们都知道东北气候寒冷。如果炒菜，就没人上桌了，菜早就凉了，最好让他们炖着吃。一上锅就直接吃，不会担心食物凉的快。

为什么佛跳墙是东北的高配版？其实是因为佛跳墙加了很多成分，多达几十种。就像东北炖菜一样，往里面加一堆菜，做成一锅。但是，两者没有可比性。东北大炖肉不讲究食材和火候，但是佛跳墙讲究这两点，东北大炖肉用的食材和佛跳墙用的没法比。所以他们之间没多大关系，只是网友的玩笑。

据了解，正宗佛跳墙的售价高达500元左右，这只是小法，而佛跳墙的大法卖800元左右。这个佛跳墙那么贵，是为什么？只要你看一看佛跳墙所用的原料就知道了。辽参、九头鲍鱼、蹄尖、鱼唇、鱼骨、鸽子蛋等等，食材有几十种，而且这些原料的价格都很高。光是辽参就达到了上千元一斤，用的就是九个鲍鱼。考虑到这些原材料的价格，佛跳墙那么贵也是可以理解的。

除了原材料，人工成本也很贵。收集处理佛跳墙的食材，控制好火候，都是要下很大功夫的。而且这么高档的食材，普通人也不常见，我们也不知道怎么处理。如果我们没有经验，是真的做不出正宗好吃的佛跳墙的。烹饪方法和烹饪技巧需要人工和时间成本，所以售价贵是可以理解的。

正宗的佛跳墙是专门用绍兴酒坛子做的，成了标准的“炖锅”，用料时也会用到绍兴酒。从食材的收集到烹饪技巧，以及“炖锅”的选择，每一步都做得非常细致。然后将原料、配菜、调料放入锅中，控制火候，煮十几个小时。炖汤吸收了各种食材的营养，富含胶原蛋白。

看到这里，相信大家都能明白为什么佛跳墙那么贵了。原材料、人工成本、费用都很高，成品自然会卖高价。

其实现在市面上也有一些卖一两百块钱的佛跳墙，但是这种佛跳墙和卖四五百块钱的没法比，因为用的材料不一样。廉价的佛跳墙自然会被廉价的原材料替代，使用的原材料会减少，不会多到几十种。你可以用什么价格买到任何你想要的东西，这也是一个正常的现象。对于佛跳墙这道菜，你还有其他的看法吗？

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