翡翠腊八蒜怎么腌制才能绿(翡翠蒜的腌制方法窍门)

1.选择大蒜。挑选大蒜时，尽量选择较新鲜的大蒜，用手触摸大蒜的表皮。如果是干的去皮，蒜皮会翘起来。这样的蒜最好不要选，要选皮没干透的，会更新鲜。另外，大蒜上不能有疤痕，完整的大蒜不易腐烂变质。

2.大蒜洗净浸泡。大蒜去皮，清洗干净。清洗大蒜时，可以加入少量小苏打，放入清水中搅拌均匀。浸泡两三分钟，然后擦干净。可以快速清洗，因为小苏打的吸附能力很强，会把大蒜表面的污垢吸走。

3.擦干干蒜表面的水分。因为在腌制的过程中，如果大蒜表面有水，很容易滋生细菌。大蒜更容易腐烂变质。将干燥表面的水自然晾干后，将大蒜放入干净的玻璃罐中。

4.腌制绿蒜。往罐子里加入大量米醋。泡米醋比泡陈醋好吃。而且颜色不会变黑，但是吸收足够的米醋后会发生氧化反应，颜色会慢慢变化。如果陈醋的颜色太深，会让大蒜慢慢变成绿色。然后加入少量冰糖和白醋。这两种材料放在一起，会形成一种天然的防腐剂，不易腐烂变质。存放时间长一点，再把瓶子盖紧，放在阴凉通风处腌制。一个月后，你会看到腌好的大蒜绿如翡翠。