花青素酸碱性变色(花青素加碱为什么更容易变色)
1.花青素遇酸变红，遇碱变蓝。总之，遇到不同的物质，颜色自然不一样。
2.花青素是水果中的重要色素。这种色素可溶于水，果皮中含量较高，果肉中也有一定量。花青素化学性质活跃，对光和热敏感，受热可破坏。在酸性环境中稳定，遇碱变成紫蓝色，遇铁、铝变成灰紫色。
1.花青素遇酸变红，遇碱变蓝。总之，遇到不同的物质，颜色自然不一样。
2.花青素是水果中的重要色素。这种色素可溶于水，果皮中含量较高，果肉中也有一定量。花青素化学性质活跃，对光和热敏感，受热可破坏。在酸性环境中稳定，遇碱变成紫蓝色，遇铁、铝变成灰紫色。