蒸的馒头起泡(蒸馒头时馒头皮起泡)

馒头是中国人常见的糕点。

看起来简单。

但是，当你是一个初学者时，你仍然会遇到各种各样的问题。

针对馒头容易出现的各种问题

我们一直在找有十年烘焙经验的师傅教你解决方案。

第一，馒头表面塌陷。

原因是面团揉的不均匀，面团里的气泡没有完全揉出来，成型工艺有断层。

解决方法：将面团揉透，揉匀，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均匀的整体。

二、面团醒发速度太快。

解决方法：面团发酵时，降低温度。

三个原因：蒸汽太多。

解决方法：蒸的时候调成中小火。

第四个原因是酵母后劲不足。

解决方法：推荐你用丹宝利酵母做面团。丹宝丽酵母发酵快，后劲足。

原因是面粉品质差，面筋强度不够。

解决方法：用新良中筋面粉。

六大原因：蒸汽不足

解决方法：

蒸青胚时确保水烧开，切忌冷水蒸。

建议：烘焙面团最适宜的温度是27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度：夏天用冷水；冬天可以用温水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。

第二，馒头太胀太松。

一个原因是唤醒时间太长。

解决方法：缩短醒发时间，建议醒发25-30分钟，或者加入一些未发酵的面团。

第二，面粉面筋不够。

解决方法：用强筋的中筋面粉。

因为酵母用得太多了。

解决方法：适当减少酵母用量，建议夏季0.5%-0.6%，冬季0.8%-1%。

第四个原因是面团太湿，揉面时加了太多水。

解决方法：减少和面的用水量。

第三，馒头不是白的

一个原因是面粉质量差。

解决方法：使用质量好的新良金钟粉。

第二，成型不好。

解决方法：成型时保持面团表面光滑，适当压面团，撒一些干粉。面团揉的时间越长，馒头就会越白越亮。

第三，搅拌不充分。

解决方法：彻底搅拌均匀。

发酵过度和发酵不足的原因

解决方法：严格控制发酵时间。

因为蒸的时间太长了。

解决方法：严格控制蒸的时间

第四，起皱和开裂

一个原因是唤醒速度太快

解决方法：降低发酵温度。

原因二蒸汽不足

解决方法：用旺火急蒸

原因三馒头成型粗糙

解决方法：为了保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次，增加揉发好的面团时间

原因四面筋含量低

解决方法：改用中筋面粉和丹宝利复配馒头改良剂

原因五面团含水量不足

解决方法：将面团搅拌充分

五、馒头易老化发硬掉渣

原因一面粉质量差

解决方法：改用中筋面粉

原因二馒头成型时水分不足

解决方法：面团内可适量加一些水揉匀

原因三面团搅拌不足

解决方法：加长揉面时间，充分揉匀，使面筋形成网络

原因四发酵不足

解决方法：选用优质酵母

六、内部组织粗糙

原因一面粉质量差

解决方法：改用新良中筋面粉

原因二面团发酵时间过长，温度高

解决方法：缩短发酵时间，降低发酵温度

原因三搅拌时撒手粉太多

解决方法：少撒手粉

原因四发酵不足

解决方法：选用优质酵母

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本文（ http://www.shuotui.com）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 907991599@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。