绿豆汤怎么煮？绿色绿豆汤怎么保存？

煮绿豆汤时盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚类物质，接触氧气后容易氧化成醌类，然后继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。用纯净水烹饪。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿，且长时间保持不变，纯净水和矿泉水分别次之。

如果说实现绿豆汤的食疗效果最重要的是煮的时间，冬天最好煮7-8分钟，夏天最好煮5-6分钟。方法一：将绿豆洗净控干水分，倒入锅中，加入开水。开水量以绿豆下2cm为佳。煮沸后，用中火。当水需要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，直到绿豆酥，汤变绿。方法二：将绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞出，放入锅中，加足冷水，煮40分钟。方法：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4小时后，绿豆粒变大变软，再放入锅中煮熟，很容易在短时间内将绿豆煮熟。