红烧扣肉的家常做法

红烧扣肉的家常做法

美食|营养彩彩2024-06-11 6:12:16501A+A-

红烧绿豆扣肉的家常做法大全怎么做好吃视

做法如下

一、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火液族煮30分钟,捞起沥干水分

二、在肉皮上抹上老抽,晾干备用

红烧扣肉的家常做法

三、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄

四、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容粗族易),然后切成片

五、在一个碗内放入生抽、老闹凳弊抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

六、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

七、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

红烧扣肉的家常做法大全

喜欢扣肉的厨友,不妨试试这个做法。

带皮五花肉 5斤

葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用)

黄酒适量

油适量

下面是蒸肉用到的调料:

葱 5-6片

姜 4-5片

蒜 5-6片

干红辣椒 1-2个

花椒 8-10粒

八角 2个小角

料酒 2-3勺

老抽小半勺

生抽 1-2勺

盐适量

味精少许

带皮五花肉切成大方块儿洗净,凉水下锅,大火煮开后,撇一撇浮沫,关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内,皮朝上,放入花椒、八角、葱、姜、蒜,中大火煮,直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。

用小锅将黄酒烧热,之后放入一只不锈钢小盆中备着。

另起油锅烧热,将煮好的肉块儿,皮朝下,先在烧好卜橘的黄酒盆中蘸上黄酒,然后放入油锅内,用中小火,先煎一启弊祥会儿肉皮,再翻过来煎另一面,煎至两面焦黄(别像我似的火大煎得有点糊),记得尽量盖上锅盖,别让飞溅的油花伤到自己。

家传红烧扣肉的做法步骤3

每一块儿肉煎好后,都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中,也可以再用中小火煮十分钟左右,至肉皮起泡为止,捞出晾凉。

然后切成厚度适中的肉片,不规则边角料可一次肯定吃不完哈,分成几份,留一份当天吃,其它悄搏可以冻起来。我用了5斤肉,一共做出8份(其中2份是小肉块儿,量小一些,用来当面卤相当不错)。

取一份肉,皮朝下,码入碗内,把所有蒸肉的配料放入,加一两勺煮过的肉汤,开始上锅蒸,上汽后可以转为中小火,蒸1小时以上,蒸软蒸透。哈哈,蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香😋

要上桌啦,将盘子反扣在碗上,扣紧,然后快速翻过来,将肉倒扣转移到盘子里,这一步也需要点技术哦,最好在水池或案板上方进行,别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。

红烧扣肉家常做法,正宗红烧扣肉怎么做

红烧扣肉的做法

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中配嫌,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用

3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,咐神然后翻面继续炸肉变金黄

4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

6.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

烹饪技巧

1、介绍一种特别的吃法:

喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

2、觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:

将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;然后再把炒后的肉放入碗培简手内,按以上步骤制作即可。

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