爆炒茄子的家常做法

炒茄子的家常做法图片

家常烧茄子做法：

1.准备紫茄子一个，洗净后先切成厚片，再切成宽条，最后改刀切成小方丁，放入盆中。

2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打梁滑散。

3.把搅散的鸡蛋液倒入茄子里面，用筷子拌匀，尽量使每一个茄块都能裹上鸡蛋液。

4.全部拌匀以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉既能锁住茄子里面的水分，也能使茄子保持软嫩的口感，避免茄子吸油过多。

5.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。

6.青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成三角块橡乎腊，一起放入盆中，用来配色。

7.盆里加入老抽少许，加入半勺蚝油，加入一勺生抽，加入两勺陈醋，加入少许食盐，一勺白糖，最后加入一勺玉米淀粉，再加入一勺清水，用勺子搅拌均匀。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

8.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至六层热时，改成小火，下入拌好的茄子。

9.用筷子翻动使茄子受热均匀，把茄子外皮炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。

10.锅内再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。

11.加入一点豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

12.倒入青红椒，继续翻炒几下，倒入调好的料汁。

13.那汤汁煮沸以后，倒入炸顷册好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到汤汁，慢慢入味。

14.开大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后，即可关火起锅，装入盘中。

爆炒茄子的做法

主料：

茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。

调料：

淀粉、生抽、盐喊穗。

做法：

1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会

2、茄子切条（不用去皮）

3、尖椒切丝、姜切丝

4、锅中油热后，倒入姜丝

5、随后倒入腌好的肉丝

6、不断翻炒，待肉熟盛出待用

7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒

8、炒至茄子变软，岁渗庆乎握颜色变深

9、倒入生抽，焖一会

10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀

11、倒入青椒丝

12、翻炒均匀，加少许盐出锅

小提示：

1、炒茄子的时候，不用放很多油。

2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。

炒茄子怎么做

一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面麟大官人教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。

【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。

②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。

⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。

⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。