家常面酱的做法

面酱的做法 家常

用料：猪肉馅或碧行牛肉馅500克、洋葱（白或紫色）少半个、番茄酱或番茄沙司适量、黄油50克、盐适量、现磨胡椒碎适量、西红柿中等个2个、淡奶油或牛奶适量、意大利面或通心粉根据人数食量来。

步骤：

1、准备好所有材料，洋葱和西红柿都切成小丁备用（西红柿顶部用刀划十字口用开水烫一下更好剥皮）。

2、锅中放入20克黄油。

3、黄油融化并慧庆后放入腌制好的肉馅炒至变色后盛出备用。

4、锅中再放入20克黄油。

5、黄油融化后放入洋葱粒炒至变色。

6、洋葱炒变色后放入西红柿丁继续翻炒，炒的途中用铲子压压西红柿为了它更好的成西红柿蓉。

7、西红柿炒成酱后加入刚才绝握炒好的肉馅。

8、翻炒均匀放入适量的番茄沙司继续翻炒。

9、再继续加入适量的淡奶油或牛奶，用量根据自己喜好加，喜欢吃就多加，不喜欢吃就少加。

10、加入淡奶油后炒匀，加入适量盐和现磨黑胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用。

11、另起锅烧水煮意面。

12、煮熟以后放入容器中，加入最后的10克黄油搅拌均匀，以防粘连（意面是煮熟以后直接捞入容器里放黄油的，没有过凉水，过凉水后意面会硬，喜欢筋道的可以过凉水）。

13、意面加入黄油拌均匀后放入意面酱拌匀后就可以开吃啦。

14、装入盘中开始享用吧。

以上内容参考百度百科-面酱

面酱怎么做

面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。面

酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。

陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红帆岩中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

(一)原料配方

标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水好芦60～80kg，苯甲酸钠适量。

(二)工艺流程

面友轿带粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

(三)操作要点

制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

面条酱的家常做法

相信很多人都吃过面条，面条是我们日常经常会吃的，一种食物，因为本身面条州宽制作起来也非常的方便，再加上面条，其实也有很多的搭配。很多人日常生活当中都会经常的吃面条。只有面条的话，拌调味料最好使用老干妈或者是一些辣椒酱，都是很美味的。但实际上做面条件也非常简单，不要懒，把饭吃好了，吃美味了，才会让自己的心情更好。下面教你一道面条酱做法。

面条酱做法七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）大葱60克，芹菜60克洋葱100克，生姜60克菜籽油400克、豆瓣酱100克黄豆酱60克、甜面酱50克高汤300克、老抽10克、白糖8克鸡精10克、味精10克制作过程如下：1、选择猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料，离不开肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，选择七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分开买，回来再掺和到一起，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。2、把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，当然，如果你家中有绞肉机，也可以借助机器的力量，三两下就搞定，又碎又均匀，特别的省事。3、另外再准备配菜，按照配料表里出现的，依次准备好大葱60克，芹菜60克，洋葱100克，生姜60克，提前洗净控水，再改刀切块，放在一边备用。4、锅中加入400克菜籽油，这种油最适合做炸酱态迹州，因为它能更轻松地挂住面条，用中大火帆蔽加热，油温五成热的时候，倒入葱姜、芹菜和洋葱，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黄，就可以控油捞出了，只保留底油。5、关掉火源，让油温稍微降一降，接着就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至变色以后，再倒入酱料，这里用到了三种酱料，分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、甜面酱50克，符合大部分人口味，翻拌均匀。6、翻炒五分钟左右，再倒入适量的高汤，所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁，大约300克左右，水位没过肉末即可，一个劲的翻炒，大火熬5分钟，小火再熬15分钟左右，最后放10克生抽，润一润颜色即可，深颜色的炸酱更有食欲。