生牛肉的家常做法

生牛肉怎么做好吃

生牛肉可以用来做杭椒牛柳，鲜甜辣味，味道很不错。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道颤袜粗特色传统家常名菜，属于浙江菜。下面我来详细讲解一下做法。

杭椒牛柳的做法

准备配料：牛肉500克（牛里脊肉最佳），杭椒100克，小葱2克，蒜瓣5个，姜一块，小米椒2个，鸡蛋一个，料酒一勺，蚝油2勺，生抽一勺，老抽少许，白糖5克，生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量。

配料

1.腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状，放入碗中加入一个蛋清，加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油，适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

腌制十分钟

2切配料：杭椒、小米椒洗净后切条，蒜瓣切片，小葱切段，姜切姜丝备用。

切料头

3.滑炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子搅散防止粘连，炒至牛肉发白后盛出控油。

滑炒牛肉

4.加入调味料：锅中留底油，放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜丝、蒜片、小葱段爆香，加入蚝油、生抽、老抽调色，味精、鸡粉调味，白糖综合口味，少许的水稀释料汁，倒入牛肉。

加入调味料

5.勾芡出锅：翻炒均匀后，水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘。

成品

杭椒茄镇牛柳制作完成，牛肉滑嫩爽口，口味咸鲜微辣回甜，是好首一道非常不错的下饭菜，喜欢的朋友可以试下哦！

生牛肉的做法

生牛肉的做法如下:

1.生椒牛肉

①把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、睁唤绝湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。

②锅悉姿里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。

2.手撕牛肉

①这道牛肉菜看似普通，但味道和口感却有些不一样，首先，用来卤制牛肉的卤水就与众不同，那其实是在川式卤水的基础上改良而来。其次，卤好的牛肉还要用木槌去敲打过，以使其质地膨松。

②把净牦牛肉切成长条后，投入沸水锅里先汆去血水，捞出来再冲洗干净。

③取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里，加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间，再下牛肉条卤至其软熟且入味时，捞出来晾冷后，用木槌捶松待用。

④把已经捶松的牛肉切成小条，下油锅炸至表面酥硬时，捞出来沥油即可装盘上桌。

3.炭烤松茸雪花牛肉

制法：

①取国产雪花牛肉切成骨牌块，纳盆并加入蔬菜汁（把香菜、大蒜、干葱和广东红萝卜放入搅拌机，打碎后去渣取汁）、蒸鱼豉油和鸡粉拌匀，腌味待用。另取冰鲜松茸切成片，放鲜汤锅里煨好待用。

②平底锅里放黄油烧热，下入牛肉块，两面分别煎至五分熟时，拣出来摆在专门的烤肉炉上面，等逐块摆上松茸片后，便可上桌边烤边吃。

制法：

①取金线莲嫩叶洗净，纳盆后加入瓶装腊八豆、盐、鸡粉、姜汁、蒜汁、糖水、鲜露和芝麻红油（把芝麻和辣椒面放一起，浇入烧热的菜油烫至油色红亮即成），轻轻拌匀后装在盘里。

②另取荷兰苣放在盘边，逐一舀入三文鱼子便好。

4.大刀嫩牛肉

制法：

①把黄牛肉切成大块，用刀背捶松，纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁，再加入酱油、胡椒粉和芡粉，码味2小时。

②锅入花椒油烧热，投入姜末、葱末和蒜米炒香，加入自制香辣料和红汤酱，再掺入高汤烧开后，调入辣鲜露并下牛肉片煮熟，勾芡便起锅装盘。

③净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇在盘中牛肉上，即成。

说明：自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒香便得到。

5.酱香牛肉

①把牛肉切成0.8厘米见方的丁，纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉，拌匀并腌渍半小时，待用。另把杏鲍菇切成丁，青红二链做荆条辣椒切成颗。

②净锅里放油，烧至五成热时，下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗，过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后，勾薄芡并起锅装盘。

6.鲜椒巴掌嫩牛肉

①把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。

②锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。

7.宅门小烧牛肉

原料：带筋牛肉1000克菜心100克青豆30克红椒丁15克冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量香料包（内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等）1个。

制法：

①把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。

②临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。

生牛肉的做法大全家常

1.生牛肉的定义

生牛肉指的是没有经过加热、腌制等烹调方式的牛肉，也称生食牛肉。生牛肉营养丰富，口感鲜美，常见的有生牛肉片、牛肉刺身等。

2.购买生牛肉的技巧

购买生牛肉时，需要注意以下几点：

选择新岁桥鲜度高的牛肉，表面光滑无划痕。

牛肉颜色应该为鲜红色，不宜过于暗淡。

气味应该自然清香，不应该有异味。

肉质应该有弹性，不应该过于软弱。

3.生牛肉的食用方法

生牛肉可以搭配生姜、葱、大蒜等调味品食用，也可以沾酱油、芥末、山葵等调料。以下是几种常见的食用方法：

生牛肉片：将牛肉切成薄片，配以生姜、蒜泥、酱油等调味料，口感鲜美。

牛肉刺身：将牛肉切成细条，加入芝麻油、酱油、柠檬汁等调味料，口感清新爽口。

火锅蘸料：将牛肉、酱油、葱、姜等调味料混合，作为火锅的蘸料使用。

4.生牛肉的注意事项

生牛肉虽然口感鲜美，但也需要注意以下几点：

生牛肉容易滋生细菌，因此需要选择新鲜度高的牛肉。

生牛肉不能过量食用，否则会对身体健康造成影响。

孕妇、儿童以及老年人等特殊人群应该避免食用生牛肉。

生牛肉在加工时应该注意卫生，避免交宏雀手叉污染。

5.生牛肉的保存方法

生牛肉保存的方法主要有以下几种：

冰箱蔽嫌保存：将生牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。

冷冻保存：将生牛肉切成适量的块状，放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存。

真空包装：将生牛肉放入真空袋中，使用真空包装机进行密封。真空包装的生牛肉可以保存更长时间。

以上是生牛肉的做法大全家常，希望对您有所帮助。