蒸狮子头的家常做法

狮子头的家常做法清蒸

1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。

2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

5.把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

6.先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

7.加入肥肉丁。

8.剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）

9.加入马蹄丁、葱姜末。

10.稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）

11.把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

12.取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮轿好备起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆闭毁的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）

13.依次做好所有的狮子头，我做了2盘。

14.做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）

15.蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

16.把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）

17.把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作袜唤成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 [1]

清炖蟹粉编辑

做法

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。

3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

口味

原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。

清蒸狮子头怎么做

清蒸狮子头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱

口味：咸鲜味工艺：清蒸

清蒸狮子头的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克

辅料：冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克

调料：姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克

教您运银清蒸狮子头怎么做，如何做清蒸狮子头才好吃

1.将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清旁戚宴水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；

2.制成4个扁圆形的大肉丸，仔返放在抹有植物油的碗中；

3.冬笋洗净切成细末撒在肉丸上；

4.将肉丸入笼用旺火蒸熟，取出；

5.另用锅加入肉汤（500克）、黄豆芽汆熟；

6.加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

清蒸狮子头的正宗做法

清蒸狮子头的正宗做法如下：

1、下面开始准备食材

准备猪肉一块，一般情况下，都会采用五花肉，三分肥七分瘦的比例。本着健康的原则，就不要用肥肉了。把猪肉剁成肉馅以后，置于盆中。准备莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，（也可以使用马蹄（荸荠）），大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起。

2、下面开始调馅

其实和调饺子馅差不多。加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，然后，朝一个方向使劲打馅，把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋，继含棚正续打馅上劲，这是个体力活，要用出麒麟臂的工夫，这个过程，可能要用上七八分钟。

再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。

3、下面开始制作

锅中烧油，我们先把肉馅定型成团，在油锅里定一下型。锅烧和清至微微冒烟时，把肉馅定型成团放入油锅谈悔，肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油，放入盆中（油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高）。

准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。水开之后，煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。

4、下面开始蒸制

锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟之后，取出狮子头，放上青菜，就可以了。好了，一道肉滑鲜嫩的清蒸狮子头就做好了。