小鱼酱的家常做法

小河鱼酱的做法

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出差弊告，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用卜吵搅拌机搅成茸，即成。

鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼虚明酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

东北小鱼酱的做法

东北鱼酱的家常做法

一、

1、原料：

小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克、酸菜鱼火锅1000

2、制法

将鱼清洗入四成热锅中文火炸酥捞起来，五花肉切1公分厚为的小傅。

2、缓拆锅子内添加少量油，烧至五成热时放进五花肉丁火灾爆锅出香气，先后添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、鸡精、农家院面酱、炸好的鱼，再添加酸菜鱼火锅约800克，文火焖30分钟后玄火。

二、

流程：

锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香

倒进香其酱大半袋炒出香味

酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;

放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗

三、

1、用材

小鲫鱼 25只葱蒜末适当(多一点没事儿)辣椒干扰兄枣 6个香其酱 1袋酱油适当

米酒适当花椒粉适当

2、做法

全部的调味品提前准备齐备

锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香

倒进香其酱大半袋炒出香味

酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;

放花尘租椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗

低火盖外盖炖，最终收汤起锅，没的了不得

3、小贴士

最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替；

醋是为了让鱼刺变软

四、

主要材料：鲜鲫鱼1条(约500克)，白砂糖200克。

生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克(耗50克)。

作法：1.将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。

2.锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄(无须太焦)时，捞起来，控净油。

3.把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成

鱼酱怎么做好吃,鱼酱的家常做法

吃过晚饭正闲着坐沙发上，忽然敲门声响起，楼下邻居给送来了一袋子小鱼，送走邻居，马上开始做小鱼酱，送了很多，做了一少半，剩...

评分

酱 酱香味45分钟 较低热量

主料 3人份

麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗

辅料

葱1根、姜2克、八角2个、花森毕椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量

鱼酱步骤1

小鱼洗净，去鳞摘内脏

步骤2

农家酱和豆瓣酱混匀

步骤3

葱姜切碎

步骤4

锅内油烧热

步骤5

下入酱煸炒

步骤6

放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒

步骤7

加入一点水

步明亮骤8

下入小鱼开始激春宽炖

步骤9

用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

步骤10

酱汁收干，关火

步骤11

很下饭的小鱼酱

鱼酱成品图

烹饪技巧

油要多放些