水煮泡菜鱼的家常做法

适合做酸菜鱼的无刺鱼

水煮鱼是日常生活饮食搭配之中较为普遍的一道地方美食，伴随着社会发展持续的发展趋势，水煮鱼发展趋势到每个地域的日常生活，水煮鱼的味儿麻辣与众不同，并且料汁浓厚，鱼类美味，而陆老制做水煮鱼的鱼类是十分重要的一部分，可以用新鲜的鱼类或是是鲫鱼、鲤鱼都能够开展制做。

水煮鱼用哪种鱼

制做水煮鱼的鱼能够采用鲤鱼、花鲢、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质地的口味会更好，片鱼的情况下刀一定要快，事前能够先磨磨刀技巧，磨刀技巧不误“片鱼“功嘛。水煮鱼的鱼肉要切割成手掌大的蝴蝶花片，那样鱼肉遇热、进味匀称，肉质地觉得圆润柔亮。

平时我们常见的草鱼和鲢鱼并不宜做酸菜鱼哦，草鱼的小刺多，但是草鱼很有营养成分的，较为融入做鱼汤补身体。而鲢鱼的没刺，可是肉质地较为松，做酸菜鱼得话很随便碎，合适清蒸的或石锅鱼。

很多人较为喜爱鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼，基本上没有小刺，肉质地紧致，制成水煮鱼很美味的，仅仅较为贵。

1、鲤鱼

鲤鱼，草鱼类较为肥大，做酸菜薯则鱼较为合适的。

鲤鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。水煮鱼用鲤鱼做，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩早手升，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽。

鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品;鲤鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对肿瘤也是有一定的预防功效。

泡菜鱼的家常做法

1、黑鱼酸菜鱼

原材料：鲫鱼600克、泡酸萝卜100克、泡小辣椒25克、泡嫩姜和葱段各15克、麻椒3克、蒜5克、食盐4克、米酒10克、骨头汤500克、熟菜籽油500克

制作过程：

1)将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒;

2)炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;

3)锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸萝卜，烧约10分钟，盛入盘。锅内添加醋。

特性：四川家常菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深，成菜肉质地鲜嫩。

泡菜的制作方法和步骤

准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。

1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。

4、胡萝卜切成斜片，也是在袜清沸水中烫一下，再捞出来备用。

5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。

6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。

7、一层圆白菜，一层胡萝卜整告激前齐码入，要记得用手压瓷实。铅宽

8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。

泡菜鱼家常简单的做法

泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。下面是我为你带来的泡菜鱼家常简单的做法，欢迎阅读。

家常泡菜鱼

食材：

鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

做法：

1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净

2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。

3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。

4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大脊郑匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

6.放入泡青菜丝烧沸。

7.放入炸好的鱼，烧6分钟。

8.将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘

四川家常泡菜鱼

主料：一条鱼。配料：魔芋、蘑菇。调料：青椒丝、小葱段、一小个酸萝卜、泡姜一小块、嫩姜一芽、基磨蒜数瓣、豆瓣酱一大勺。

酸萝卜切丝、嫩姜切丝、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。

魔芋要先用水煮开一下漏起来。

鱼，打理干净，里外抹盐腌10分钟，冲洗干净。

樱锋颂锅烧热，下菜籽油烧到7成热，撒一把花椒。

把豆瓣酱以及上图小盘中切碎的.那些料一起倒进油里小火慢慢炒香。

再扔一根大葱段进去一起炒香。

佐料炒香以后，把鱼扔进去煎，两面都煎一下，这一步可以去腥。当然如果你用的是鲢鱼或者草鱼就不能这么煎，因为那种鱼这样一煎就变老，口感就不好了。

翻个面继续煎，不要问煎多少分钟，大概差不多就行了。

然后加开水，鱼腌过以后有盐味，等汤烧开后尝尝汤汁，稍咸就够了，自己斟酌放盐。

加魔芋和蘑菇一起炖，再加少许一点点醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。

中火炖大概6、7分钟，我忘记了看时间。

等汤汁少了，把青椒和嫩姜丝放下去继续炖一分钟。

然后葱段放下去半分钟，如果喜欢吃鸡精味精的，此时加少许，就可以出锅了。

嗯，一碗家常泡菜鱼就这样完成，是不是特别简单？没有任何技术性的问题。当然如果你们没有泡姜泡椒或者豆瓣酱的，可以去超市买一点。我家的豆瓣酱要在8、9月份才会上架，一年只卖一次，我不屯货。

老实说这里头的魔芋好吃得不要不要的，魔芋也可以换成豆腐。

一边炖鱼一边收拾锅盆碗盏，灶台擦一擦，又炒了一个荷兰豆。

好了，开吃，吃了一大碗饭。