炒黄鳝的做法大全家常

炒鳝鱼的做法

主料

黄鳝

250g

青椒

50g

胡萝卜

50g

蒜头悉棚物

10瓣

辅料

油适量

盐适量

糖少量

黄酒适量

酱油适量

辣子2个

炒黄鳝的做法

1

黄鳝洗净，剪成段

2

准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮

3

胡萝卜和青椒，切小块

4

油热后，下蒜头和辣子，爆香

5

下黄鳝，翻炒2分钟左右

6

加入黄油和酱油，再翻炒

7

加入适量开水，加盖，煮5分钟左右

8

加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒

9

再加入青椒片，翻炒片刻和谨

10

出锅了哈

小贴士

蒜头爆香后，要先炒黄鳝，再下睁液胡萝卜。最后下青椒。。汤汁收干些再下青椒。。辣子可发根据个人口味，选择多加或者不加。。

炒黄鳝的做法 炒黄鳝的家常做法

炒黄鳝的家常做法如下：

工具／原料：黄孝知鳝60克、大蒜50克、干辣型袜椒8克、花椒1克、豆瓣酱10克、胡椒粉1克、料酒20毫升、生姜20克、芹菜2根、香葱2根、生抽20毫升、精盐3克、食用油30毫升、切花刀、碗、锅、清水。

1、准备黄鳝。

2、洗净的黄鳝，放菜板上面，间隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切断，全部处理完放碗中，加入料酒、胡椒粉、姜丝、葱段，用手抓匀后腌20分钟。

3、大蒜子去皮，干辣椒冲洗干净，芹菜切段。

4、炒锅中倒入食用油，先下大蒜、花椒、干辣椒、中小火炸出香味。

5、接着下豆瓣酱，炒出红油。

6、下腌好的黄鳝段。

7、快速，不停的翻炒约2分钟左右，黄鳝肉微微发白时，淋入料酒，进一步除腥气。

8、然后再加入生抽调味。

9、沿锅加淋入适量的清水，盖上锅盖，焖煮8分钟左右。

10、开盖加入精盐调味。

11、下芹菜段，快速巧租消翻炒。

12、炒至芹菜断生，开大火收浓汤汁，出锅装碗撒上葱花即可。

清炒鳝丝的最佳做法窍门

鳝丝做法

材料

鳝丝300克。

调料

葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。

做法

①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。蔽清茄

②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。

③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。

黄鳝做法

主料：活宏察黄鳝、葱姜蒜。

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。

制作方法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

美味贴士：

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作正态用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。