香辣小鱼干的家常做法

香辣小鱼干怎么做

1

准备好小鱼干。

2

花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

3

葱、姜、蒜切末、干辣椒准耐锋备好。

4

小鱼干用加过猜亩竖醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。

5

锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出穗大沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

6

倒入小鱼干炒匀。

7

倒入炸好的花生米炒匀。

8

加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

香辣小鱼干酱怎么做

用料

小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐适量葱 10克鸡精适量谨宽味极鲜酱油 15毫升白糖一丢丢花椒 6克白芝麻适量

做法步骤

1、准祥轿亮备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹帆漏饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

13、成品。

14、成品。

小贴士

让小鱼干好吃不腥的小窍门：小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。

怎样做香辣小鱼干

前言

以前很喜欢吃袋装的湖南小鱼干，香香辣辣的，但是后面报道的食品安全问题让我对其只能进而远之了。想着其实自己动手做应该味道也不错，就买了一些尝试，还不错呢，可以当休闲小零食~~

材料

主料隐亮：小鱼干100g；

辅料：油适量、生姜4片、大蒜瓣1个、花椒粒20粒、辣椒面2勺、孜然粉1小勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1勺、白醋1小勺、白芝麻1勺

香辣小鱼干

1

小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时

2

泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分

3

生姜和大蒜瓣切末

4

炒锅烧热放适量油

5

下姜蒜末和花椒粒爆香

6

小火炸出香森携雹味

7

将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油

8

倒入小鱼干用中火煎

9

放此帆适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆

10

撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可

11

装盘

小贴士

1、小鱼干必须提前浸泡，不然会很硬，加点白醋可以去腥；

2、小鱼干要多淘几次，去掉杂质；

3、我用的是生的白芝麻，所以放下去后多炒了一会儿，用熟芝麻的话最后起锅的时候放；

4、小鱼干是咸的，所以不必放盐了。