九江鱼块的家常做法

九江鱼块的做法

一1.肉切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用州郑炒勺册判颂把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡二2.主料：猪肉适量配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，冲让放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

九江鱼块的正宗做法

江西九江的老味道美食，做法独特，食材新鲜，秋天吃正合适

粗糙厨房

09-25·优质美食领域创作者

文章导读：初到九江，在小巷子寻找正宗老味道，用应季食材，做独特美味，这桌饭菜特别适合秋天吃。

这是我第一次到江西九江——一座山水秀美的城市，九江简称“浔”，古称“柴桑”，三江之口，七省通衢，也被称作“江西北大门”。

九江坐拥庐山和鄱阳湖，有山有水，物产丰富，没来九江之前，就有朋友推荐，到了九江一定要尝尝当地的特色美食，错过难寻。

于是，到了九江的第一件事，我们就是先到小巷子里，吃了一顿地道的九江老味道，这桌菜大多用的应季食材，做法独特，是很适合秋天的美味。

我们吃饭的这家饭店藏在一条深深的巷子里，好不容易才找到，俗话说“酒香不怕巷子深”，想来这家店的味道应该还不错。

下面，就来看看我们都吃了哪些九江老味道。

墨鱼毛芋煲

毛芋也就是芋艿，很多地方也把它叫做芋头仔，秋天是毛芋最好吃的季节，秋天的毛芋淀粉含量高，吃起来又甜又糯，十分馋人。

这家店做毛芋的方法是用墨鱼来烧毛芋，墨鱼是鲜味十足的食材，用墨鱼烧出来的芋头盯镇滑吃起来多了几分鲜香味凯腊道。

烧芋头的汤汁里，除了添加了墨鱼以外，还有汆烫了一些猪肉末，这让整道菜的口感更加丰富，芋头煲的很透，入口即化，绝对是一道适合秋天的应季美味。

九江烧鱼

九江有很多的河流与湖泊，水产资源特别丰富，所以九江人爱吃鱼也会吃鱼，到了九江一定不能错过的食材就是鱼。

在这家店我们点了九江老味道的九江烧鱼，这道菜吃起来特别有味，江西菜大多比较重口，偏辣偏咸的调味用来烧略带腥味的河鱼再合适不过了。

鱼块应该是先油炸过，之后再烧，这样烧出来的鱼块不烂不散，入口的同时还能保持鱼肉的软嫩口感，吃河鱼要有耐心，一点点剔出鱼刺的过程，是也品滋尝味的过程，越吃越香。

粉蒸肉

秋天正是“贴秋膘”的时节，在九江吃到的这锅用高压锅盛着的粉蒸肉，可以说是再应景不过了。其实现在很多地方都可以吃到粉蒸肉这道菜，但九江的粉蒸肉确实更加好吃。

我平时不太吃肥肉，但这锅粉蒸肉我吃了好几块，九江的粉蒸肉完全可以用“肥而不腻”来形容，连裹肉的米旅袜粉都又入味又好吃，那味道真是一绝！

蔬菜肉丸汤

九江人吃饭爱配汤，平时吃个炒米粉也要配碗猪肝汤或者肉丸汤才够满足，所以服务员就向我们推荐了蔬菜肉丸汤，说这也是九江的老味道。

九江的汤做法大多是生汆，所以肉丸吃起来很鲜嫩，用来搭配的肉丸的蔬菜用的也很巧妙，大量的新鲜菌菇让这道汤平添了不少鲜香滋味，明明是道荤汤，却一点也不油腻，特别美味。

初到九江的第一顿饭，我们在小巷子里探寻了九江的老味道，几道特色菜肴顺应时节，而且做法独特，令人回味！

大家觉得这几道菜怎么样？合不合您的口味呢？

#你好，秋分##9月吃什么#

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

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九江黄豆鱼的家常做法

草鱼块适量茄汁黄豆郫县豆瓣酱适量盐适量鸡精适量生姜几片

生粉适量鸡蛋清鸡蛋一个，取鸡蛋清食用油葱白蒜瓣泡椒辣椒粉料酒

1.草鱼块洗净，用盐腌制一刻钟左右，再加鸡蛋清和生粉抓匀；

2.锅烧热，放入较多的油，并放入适量的盐和姜片，油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金燃缺高黄色，捞出备用。

3.锅内留少量底油，放入蒜瓣、葱白、泡椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱炒出香味，淋入适量料酒后再将煎好的草鱼块倒入翻炒均匀。

4.翻炒均匀后，倒入适量开水，并放入茄汁豆瓣酱，烧几分钟

5.看情况加入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。

原料：鱼皮150克，肉皮150克，干黄豆100克

调料：辣酱50克，姜蒜葱末30克，小葱花10克，料酒50克皮尺，高汤、色拉油、盐、味精、香油各适量

做法：1、将鱼皮和肉皮分别切成条状，焯水备用，干黄豆焯水。

2、锅中油烧热，煸香姜蒜葱末和辣酱，烹入料酒，加高汤，放入原料，加盐、味精调味，一同炖制12分钟，出锅时淋香油，撒小葱花即成。

草鱼，料酒，盐，葱姜，黄豆酱，老抽，胡椒粉，红椒丁。

做法：

编辑语音

1.草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。

2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。

3.锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香

4.倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右

5.加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。

1.因为黄豆酱本身咸味就较重，腌扮卖鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。

2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈，觉得快粘锅时晃动下锅子就行。

3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅，以免把鱼块弄碎了。