腰果炒菜的做法家常

炒腰果的家常做法

腰果虾仁

用料

主料

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虾仁适量

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腰果1碗

辅料

黄瓜

1根

鸡蛋

适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

鸡精

适量

姜

少许

淀粉

适量

江米酒

适量

胡椒粉

适量

芝麻油

少许

腰果虾仁的做法

材料集合图：

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1.将虾洗净，去壳挑去虾肠。

2.鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会

3.黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁

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4.准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放

5.将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用

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6.锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可

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烹饪技巧

1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。

2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。

菜品特色

这道菜式色彩鲜艳，营养丰富，虾仁鲜嫩香甜，腰果酥脆咸禅滑陵香，黄瓜丁爽脆，别说大人喜欢吃，也是家里小朋友非常喜欢的一道菜。炒这道菜要注意掌握火候，虾仁要嫩，腰果、黄瓜丁要脆才好吃，老公给了很高的评价。

专门为老公做的让悉一道菜虾仁腰果，不但色泽诱人，口感丰富，且有补肾壮阳之功效。

营养功效

虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效，腰果营养十分丰富，香美可口，并有一定的食疗作用，它可润肠通便，润肤美容，延缓衰老，补肾之功效。经常食用可以提高机体抗病能力。黄瓜夏天宜多吃，以补充水分及流失的无机盐。

烹饪技巧

1、百合是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品，具有润肺止咳、清心安神的功效。在这个炎热的夏季新鲜百合已经开始上市了，鲜百合可以炒菜、做点心、甜汤、熬粥、炖汤，是药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于夏秋季食用；

2、炸腰果的油温不用太高，腰果稍微变金黄色就可以捞出来了，余温还会使腰果的贺戚颜色逐渐加深；

3、新鲜的海虾去壳有点麻烦，可将鲜虾放入冰箱冷冻30分钟，取出后放置片刻，然后再剥壳就容易多了。

腰果炒菜一般用生腰果还是熟腰果

用生腰果

生腰果是可以直接吃的，当然生的腰果口感和做熟了的绝对不一样。平时也可以放在微波炉或烤箱中加热，熟食都可以，油炸、盐泽、烹饪配菜都可以。

生腰果和熟腰果的区别

1.外壳，腰果的外壳比较完整、坚硬，而熟腰果在经过加工炒制以后，外壳已经裂开了。

2.口感，生腰果中含有大量的油脂，口感比较软，而熟腰果口感比较香脆，还有浓郁的奶香味。

3.颜色，生腰果是一种天然的乳白色，即使是晒干以后也不会有明显的变化，而熟腰果经过了处理后，颜色比较深，接近暗黄色。

4.质地，生腰果的质地比较松软，用手捏的时候很容易发生变形，而熟腰果比较硬，即使很用力的去捏，也很难发生变形。

5.营养，生腰果由于没有经过加工，保留了培此大量的营养成分，而熟腰果在经过加工之后，有一定程度的流失。

炸腰果时的要注意事项

1.将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炸起来易脆，也迹中判不容易变黑。

2.腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。

3.用大锅冷油去炸，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。

4.当腰果炸到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的姿改声音，是很清脆的，未炸透的生腰果声音则是软软的，没有声音。

5.捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。

腰果芹菜怎么做好吃

腰果芹菜的做法步骤

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1

红椒中升、大蒜切好备用。

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2

芹菜切小段，备好生腰果。

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3

锅中放入食用油、腰果小火炒至腰果表面微黄盛出。

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4

留底油下入大蒜炒出香味。

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5

放入芹菜、红椒炒至芹旦仔菜断生。

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6

加入腰果。

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7

放适量盐调味。

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8

放蔬之鲜炒匀即可出锅。