佛跳墙有哪些材料(如何制作佛跳墙及配料)

民以食为天，饮食文化源远流长。这些美味，经过岁月的打磨和沉淀，加上家乡的文化和情感寄托，成就了今天的“非遗”美食。

“佛跳墙”，原名“福寿泉”，是福建福州的一道名菜。它形成于清朝道光年间，是闽菜的经典。

清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建政治使节周濂。宴席上有一道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。用文火慢炖。周濂吃完后非常满意。回家后，我命令厨师郑春发依法复制了原菜，减少了肉的用量，增加了多种海鲜，使得成品菜更加丰富美味。后来郑离开布政使府，在福州东街开了一家“三友斋”酒楼(就是现在福州“聚春园”酒楼的前身)，在一次文人聚会的酒席上，就端上了这道菜。文人品尝后拍手称快，有人即兴作诗，说“坛上肉香四周飘，佛已弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

“佛跳墙”选材精细，使用了30多种原料和配料。通常选用鲍鱼、海参、花胶、牛筋、墨鱼、扇贝等食材。将它们聚集在一起，加入高汤和绍兴酒，文火炖四个小时。煨好后开坛，肉香四溢。很好吃，很难忘。

因为“佛跳墙”是把几十种原料煨在一坛，既有共同的肉味，又保持了各自的特色。吃起来软嫩，肉味浓郁，但不油腻；材料相互渗透，味道鲜美。

《佛跳墙》在煨的过程中，几乎不出香味。而是文火煨成一坛，只需将荷叶短暂掀起，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，浓而不腻。吃酒时，清香夹杂着各种香味，香飘四方，烂而不烂，回味无穷。