干煸豇豆的做法大全家常

豆角的吃法大全家常窍门

首先在正式回答你这个问题之前，我们先简单了解下豆角的营养价值和种类，不同种类的豆角吃携敬袭法也有很大区别。

豆角富含多种维生素和氨基酸，常吃可以建脾胃，增进食欲，部分种类的豆角还有药用价值。

豆角分为几个品种，生活中常见的品种有:四季豆，扁豆，油豆角，豇豆，蛇豆，猫耳豆，白不老等品种。每个品种的豆角都会有一两种比较经典的吃法，下面就给大家分别介绍四季豆和油豆角的一个经典吃法。

四季豆一般会有炒，闷，炖，需要充分做熟，不然容易引起中毒，今天介绍干煸四季豆的做法。

干煸四季豆准备配料:

四季豆500克，猪瘦肉150克，干辣椒50克，花椒10克，芽菜20克，葱姜蒜，生抽，料酒，鸡粉

做法与步骤如下:

一，先将四季豆切成辩兄4-5厘米的段，把猪瘦肉剁碎，干辣椒切碎放入盘中备用

二，锅中下食用油，油热后加入四季豆炸至微微金黄捞出备用锅内留少许油，把肉沫倒入锅中翻炒，炒至变色盛出备用。

三，锅内加入少许油，放入花椒干辣椒小火炒香，然后加入葱姜蒜和芽菜继续翻炒出香味把炸好的四季豆倒入锅中翻炒，加入生抽，料酒，食盐，翻炒一分钟左右，在稿握锅四周淋少许香醋即可出锅。

一盘鲜香麻辣的干煸四季豆就好了，好吃下饭。

第二个介绍的是东北油豆角，这个豆角特点是口感肉头，特别适合炖着吃，今天介绍油豆角炖排骨。

油豆角炖排骨配料:

油豆角250克，排骨500克，葱姜蒜，花椒，大料，冰糖，生抽，老抽，食用盐，鸡粉，蚝油

具体做法与步骤:

一，排骨冷水下锅焯水，油豆角去掉两头的豆角须，葱姜蒜切片备用

二，锅中放油，加入冰糖，炒出糖色，下入排骨翻炒均匀上色，加入生抽，老抽，蚝油，适量清水，食用盐，鸡粉，炖半个小时

三，排骨八成熟，放入油豆角炖30分钟即可出锅。

以上是我们日常生活中常见又经典的豆角做法，当然每个人口味不同，可以根据自己的喜好选择豆角品种与做法，希望我的回答可以帮到你。

皮豇豆的腌制方法大全

酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受誉判人喜爱的当属腌豇豆。下面是学习啦小编为大家带来三种腌制豇豆的方法，希望您能喜欢。

豇豆的三种腌制方法(一)

1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角弊敬、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦

烹饪技巧

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。

4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放租虚慎入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。

5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。

豇豆的三种腌制方法(二)

1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)

2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右

3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)

4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用

5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分

6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片姜片

9.加入冰糖40g

10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里

11.在最后加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

豇豆的三种腌制方法(三)

1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：

腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌水的做法：

用开水+食盐+冰糖调配

用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。

4、豆角处理：

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5、豆角盘起，依次码和容器中。

6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)

7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)

8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。

豇豆怎么做菜好吃啊

豇豆做法大全

辣子干煸豇豆

材料：

豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。

做法：

（1）豇豆洗净、切段，用加了盐的开水煮至8分熟，捞出过凉、控水。

（2）葱姜蒜切末，干辣椒切段。

（3）净锅入油，三四成热时下辣椒段小火煸至变色，下葱姜蒜爆香，加豆豉煸出红油，下豇豆段煸炒至豆皮起皱，烹生抽、白糖，入五香粉、盐大火翻炒均匀，即可出锅。

响油豇豆

材料：

豇稿宽豆1把、色拉油、食盐、醋、鸡精少许、蒜、花椒、红尖椒适量、白糖少许。

做法：

（1）豇豆摘洗干净后切断。

（2）把豇豆整个的放入开水锅内，大约煮2-3分钟，即可关火，马上放凉水里过凉捞出。

（3）蒜剁碎，红椒切丝。放入豇豆里，再调入盐、糖、鸡精和醋。

（4）烧一勺滚油，油温一定要高，入花椒，花椒变色乎铅后，端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上，拌匀，即可。

豇豆炒肉丝

材料：

豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。

做法：

（1）豇豆角择去两头，洗净，切寸段。

（2）猪肉切成丝，用料酒、淀粉，抓匀。

（3）炒锅置火上，放入油烧至5成热，倒入岁敬好腌好的肉丝，划散，至变色，盛出。

（4）炒锅再放入油，烧至5成热，放入葱花和姜末爆香。

（5）放入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒好的肉丝，加入酱油、盐，翻炒均匀即可。

蒜香凉拌豇豆

材料：

豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。

做法：

（1）将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段；蒜切末；朝天椒切圈。

（2）锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。

（3）捞出沥干水分后放盐拌匀。

（4）晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。

自制酸豇豆

材料：

豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。

做法：

（1）足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）。

（2）烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

（3）长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

（4）完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

（5）（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

（6）加入4-5片姜片、加入冰糖40g。

（7）之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

（8）在最后加入60ml左右的白酒。

（9）密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

自制豇豆干

做法：

（1）将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；

（2）榨菜末淘洗干净，挤干水分；

（3）锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；

（4）锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；

（5）再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。

豇豆注意事项

（一）适用人群

适宜于任何人，尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。

（二）禁忌人群

豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。

（三）食用量

长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克。豇豆多食则性滞。

（四）如何挑选豇豆

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

（五）豇豆的储存方法

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。