干菜是炒的还是干的(干菜还有营养吗)

干菜是通过油炸制成的。蔬菜中的水分经过高温蒸发后，油脂渗透到蔬菜中，蔬菜中的水分减少，脂肪含量增加，所以可以做成干菜。大多数蔬菜的脂肪含量在1%以下，但经过油炸脱水后，脂肪含量一般在10%或15%以上。

蔬菜干是油炸

干菜一般是油炸的。当蔬菜中的水分因高温蒸发后，油脂会逐渐渗透到蔬菜中，蔬菜的含水量会大大降低，脂肪含量会增加，从而制成干菜。

大多数蔬菜的脂肪含量在1%以下，但经过油炸脱水后，其脂肪含量可达10%左右，有些蔬菜油炸后可达15%以上。

另外，干菜的制作方法有两种：烘烤和真空低温脱水。顾名思义，前者是通过烘烤使蔬菜脱水，后者是在真空和低温环境下将蔬菜逐渐脱水成干品。