1.炒山药要焯水。浸泡山药时间不宜过长，以保持爽脆口感。需要注意的是，山药遇空气会氧化，所以去皮的山药可以用少许白醋浸泡在水中，以免变黑。
2、炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切成段。热油炒洋葱，炒山药。
