昆明建水烧豆腐(云南建水小豆腐)
1.建水豆腐一些，配料：辣椒面、腐乳或小米辣酱油。
2.买回来的豆腐要晒干。找个篮子晾一个小时就行了。
3.将豆腐干放入相对密闭的容器中发酵。这个过程至少需要2天。豆腐放久了会太嫩，筷子夹不起来，放的时间不够就会发酸。记得把豆腐倒过来，不要粘在一起，一般放在一个篮子里放几次。腐乳表面会变黄。
4.炸豆腐：小火慢煎，不断翻面，直至两面金黄。这一步不用担心。大约20分钟后，豆腐会外脆里嫩，呈金黄色，说明是油炸过的。
5.煮好的建水豆腐可以蘸调料吃。调料分干料和湿料两种，干料是辣椒面，湿料是腐乳。将豆腐浸泡在湿料中，孔内填满腐乳。咀嚼时汁液飞溅，唇齿留香。