将蛋清倒出，在生粉中加入半碗水搅拌，备用。放入装有鱼片和鱼头的盆中，将山椒切成颗粒放入切好的酸菜中，再将山椒和酸菜放入锅中翻找。(鸡精略多)13。然后用漏勺捞起鱼刺和酸菜放入待盛的盆中，再将野山椒和洋葱放入锅中翻炒，加入酸菜翻炒至有酸菜的味道。3.将鱼头和鱼骨放入水中煮大约5分钟。此外，
一共找到了7条关于如何让酸菜鱼好吃的内容。
文章目录：酸菜鱼怎么做？酸菜鱼的做法是怎样的？酸菜鱼怎么做？酸菜鱼？酸菜鱼怎么做？酸菜鱼最好的做法应该是什么？如何制作酸菜鱼
一、酸菜鱼怎么做法？
1？一般草鱼或黑鱼比较好。
2、将鱼洗净，注意洗去腹腔内的黑膜，切掉鱼翅。
3.将鱼身和鱼头分开，将鱼头切成两半。(不适合切割)
4.用手压住鱼的身体，另一只手拿住鱼脊骨上缘的刀再推近一点，感受鱼骨头的位置，及时调整刀的方向，让想要的头部与鱼分离。(如果喜欢带骨头吃，也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法)
5.将切好的鱼横放，用刀沿着从尾部到头部的方向一条一条的切片。每片厚度约5-7mm(应该是大于小于)。(此处注意！不要把方向反了，不然煮好的鱼片会碎的。)
6.取一个鸡蛋，左右手各倒一个，倒出蛋清，生粉加半碗水搅拌备用。
7.将葱、姜、蒜切段备用。
8.把鱼骨切成段，和鱼头一起放在盆里，加盐和料酒，稍微搅拌一下，然后加入蛋清和生粉汤拌匀。(可以放置一段时间效果更好)
9.泡菜......................一两袋就可以，喜欢的话多放点，切块。
10.山椒。将山椒切成颗粒，放入切好的酸菜中。
放入锅或平底锅，开始烹饪
11.锅里放油加热，最好是大油，不过为了……还是用普通油做吧！油六成热时，放豆瓣酱、蒜(粒)、姜(粒)进去，再放山椒、酸菜入锅翻找。香味溢出后，把鱼头和鱼骨放进去。然后加水或高汤煮沸(最好是冷水)。
12、小火煨5-7分钟，然后加入鸡精和盐调味。用小勺子尝一点汤。(鸡精略多)
13.然后用漏勺捞起鱼骨和酸菜，放入盆中待装。
14.大火使水再次沸腾，然后将鱼片放入沸水中，等水再次沸腾后10秒钟(一般家庭因火需40秒左右)，再将所有汤汁和鱼片放入带骨的盆中。(注意：煮鱼片时，不宜过度翻动，以保证鱼片的完整性。)
15.然后把洋葱，胡椒和芝麻放在表面上。
16.锅洗净，加入约1.2盎司油，放入干辣椒，少许胡椒粉，待油热后，将油倒入前面的盆中。这么好吃的酸菜鱼就做好了。00-1010材料：酸菜、草鱼、腌野辣椒、姜、葱、蒜、鸡蛋、料酒、花椒。
准备：
1.把草鱼的骨头和肉分开，然后把鱼切片，放在两个盘子里。
2.将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3.将一小部分野辣椒剁成颗粒。其他要使用的。切葱，葱花。切片大蒜和大蒜颗粒。生姜切片。
练习：
1.先在锅里放油(3两左右)，将蒜片、姜片放入锅里炒香，然后在锅里炒出野辣椒、葱段，加入酸菜，炒到有酸菜的味道。
2.加水煮沸5分钟左右，以便让酸菜的味道出来。
3.将鱼头和鱼骨放入水中，煮5分钟左右。煮好后用酸菜捞起放入盆中。
4.把鱼片一片一片放好，博伊
6.锅热后倒油(一两左右)，在锅顶放上蒜、花椒、葱花，将熟油倒在上面。
另外，可以在鱼头放下之前加入粉条和豆腐。很好吃。
我很郁闷。第一次写的时候，因为没有登录，没有复制，就消失了。我甚至没有打算写它，但我写了，只是精简了语言。不知道提问的朋友想知道我说的是这种做法还是那种红油做法。我给你讲讲红油，酸菜鱼的方法。
配料：酸菜，草鱼，花椒，姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，辣椒，
准备：
1.把草鱼的骨头和肉分开，然后把鱼切片，放在两个盘子里。
2.将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3.将一小部分山椒剁成颗粒。其他要使用的。切葱，葱花。切片大蒜和大蒜颗粒。生姜切片。
练习：
1.先将油(约3两)放入锅中，将郫县豆瓣加水炒香，放入蒜片、姜片，再将山椒、葱段、酸菜放入锅中翻炒。香味溢出后，加入鱼头和鱼骨。然后加水。
2.小火慢炖5-7分钟，然后加入鸡精和盐调味。用小勺子尝一点汤。(鸡精略多)
3.然后用漏勺捞起鱼骨和酸菜，放入盆中待装。
4.大火使水再次沸腾，然后将鱼片放入沸水中，等水再次沸腾后10秒钟(一般家庭因火需40秒左右)，再将所有汤汁和鱼片放入带骨的盆中。(注意：煮鱼片时，不宜过度翻动，以保证鱼片。
的完整。）
5、然后将蒜粒葱花以放于表面。
6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
三、酸菜鱼怎么做法?
最最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的
四、酸菜鱼的做法？
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
五、酸菜鱼怎么做？
原料： 青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤： 1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。4，可用豆芽打底。5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多。
六、酸菜鱼的最佳做法应该怎么做？
【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】
流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
第二种方法：
特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
七、酸菜鱼如何做
将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
