酒店配菜技巧大全？

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 1、量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉...

04月16日[健康|养生]浏览：270酒店配菜技巧

配菜盘式的作用(多功能配菜盘)

多功能配菜盘1鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。2胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。3芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。4将其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。多功能配菜盘...

04月16日[健康|养生]浏览：255配菜盘式作用

独酌配菜四季最佳菜单，求教各位有何推荐？

你好，我是莲贝勒爱美食，非常开心来回答你的问题。 独酌，要有合适的配菜才好！下面是我认为独酌最佳的菜单。 菜单一：卤豆干，油炸花生米，凉拌海带粉丝，手撕鸡 菜单二：凉拌猪耳朵，黄豆米，油炸小黄鱼 菜单三：辣子鸡，鸡爪，卤鸭头 菜单三：藕片，酱牛肉，回锅肉 菜单四：什么都不要，喝寡酒，一个...

11月15日[健康|养生]浏览：259独酌配菜四季

红烧兔肉放什么配菜好(烧兔肉可以放哪些配菜)

1.洋葱、罗汉果、生菜、莲藕、辣椒等。 2.葱白烤兔肉：将兔子洗净切块，去血水，控水晾干。用葱姜汁、黄酒、盐、盐水腌制1小时。兔肉焯一下，捞出洗净。 3.热锅倒油，放入葱、姜片、黄酒、酱油、白糖，加热兔肉和水，烧开去浮沫，中小火煨至兔肉熟嫩。加入味精，收浓卤汁，出锅。...

10月07日[百科常识]浏览：66兔肉配菜红烧

片儿川配菜(片儿川的汤怎么做)

1.材料：5面(桶装面和湿面均可，最好是碱性面 ，2面全肉，2面倒韭菜(因为正宗倒韭菜不好找，暂时换成白菜 ，1-2根竹笋(春笋、冬笋、野笋均可 。 2.步骤：将整块瘦肉切片，用少许盐、生粉、料酒腌制片刻，竹笋切片备用。从煎锅中取出，放入腌制好的肉片。肉片变白后，加入竹笋和酸菜翻炒。同时加...

05月18日[百科常识]浏览：54片儿配菜汤怎么

银耳和什么配菜(银耳配什么好吃)

1.辣椒炒银耳、番茄炒银耳、银耳炒银耳、芹菜百合炒银耳、蒜蓉银耳炒黄瓜、银耳炒丸子、银耳芹菜炒腐竹、银耳炒银耳、杏鲍菇炒芹菜、银耳炒香菇蛋、银耳山药炒丝瓜、什锦银耳炒豆皮、生菜银耳炒胡萝卜。 2.银耳，银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。在中国大部分省区都有分布。 3.银耳由...

02月12日[百科常识]浏览：61银耳什么配菜

纸上烤鱼的配菜有哪些(纸上烤鱼怎么做好吃)

1.纸上烤鱼主要有草鱼、鲫鱼、鲤鱼。为了有效的去除烤鱼的腥味，可以选择加入姜片或者姜丝来去除腥味。生姜稀缺时，可以选择用柠檬代替。 2.纸上烤鱼常见的配菜有很多种。比如千叶豆腐、菠菜、薯片、白萝卜和金针菇等等。...

11月24日[百科常识]浏览：121纸上烤鱼配菜

黄焖鸡用什么配菜(黄焖鸡可以放什么配菜)

1.扒鸡可以配香菇。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。蘑菇帽含有双链RNA，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。 2.扒鸡可以配金针菇、土豆、生菜。荤素搭配，营养丰富，更美味。...

11月21日[百科常识]浏览：61黄焖鸡什么配菜

卷饼的配菜都有什么菜(卷饼配菜大全适合吃卷饼的菜)

1.墨西哥卷饼是墨西哥卷饼里面的一道菜。可以根据自己的口味做不同的菜，放在卷饼里。有些人喜欢吃甜食，有些人喜欢吃辣的，你可以把它们煮好包在卷饼里。一般来说，冬笋丝、香菇、白菜丝、豆芽、蔬菜、五花肉等馅料用的比较多。墨西哥卷饼是一种非常美味的小吃。玉米煎饼。 2.当然，在做卷饼之前，一定要先...

10月29日[百科常识]浏览：129卷饼配菜都有

怎样炒烤鱼配菜(烤鱼的配菜怎么炒好吃窍门)

1.烤鱼的配菜可以是菜花、芹菜、香菜、莲藕、黄瓜、豆芽、大白菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、葱、姜、干辣椒、竹笋、黑竹笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等。 2.把鱼洗干净，在背上划几刀。用酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、五香粉和足够的盐腌制；腌制2-3小时左右，然后将腌制好的鱼放入烤箱，2...

10月28日[百科常识]浏览：83烤鱼配菜怎样