拌凉菜需要的调料有哪些呛办土豆丝(拌凉菜需要的调料有哪些注要)
1.凉菜需要的调料有盐、香油、酱油、冷醋、鸡精、辣椒油或红油等。不同的凉菜需要不同的调料。比如做凉拌黄瓜，先把黄瓜冰一下，味道会更好。除了调味，还有蒜水，碎小米，香菜，葱，再加一点会更香。如果没有特别冷的醋，可以按1比1的比例加入老醋和白醋，味道是一样的。
2.凉拌是指将熟食或果蔬切开，加入调味料，搅拌均匀的烹调方法。常见的凉菜有：凉拌木耳、凉拌海带、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。随着天气变暖，新鲜蔬菜大量上市。众所周知，蔬菜中含有的维生素C、维生素B等营养物质，很容易被烹饪破坏。生吃蔬菜有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜种类繁多，有些蔬菜最好用开水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。