铁锅炖大鹅怎么做好吃窍门窍门(铁锅炖大鹅的正宗做法窍门)

炖鹅没烂，但是有腥味？教东北农民煲鹅，软糯入味，不腥。

鹅，鹅，用刀割颈，拔毛烧水，铁锅炖鹅！东北的冬天很冷，各种热腾腾的炖菜可以温暖整个冬天。冬天又到了吃鹅的季节。雪落在田野里后，鹅长得非常胖，它们的绒毛很容易被去除。铁锅炖鹅是东北著名的炖菜之一，是东北的特色菜。又叫“铁锅鹅”，是用鹅肉小火熬制而成。还可以加点配菜：土豆或者酸菜。鹅肉肥美可口，是东北待客的硬菜。

如何用铁锅煮东北鹅才好吃？鹅没煮好会有腥味，不能煮熟咬。今天分享一下自己在家炒锅煮鹅的小技巧，教大家东北鹅的烹饪方法。鹅肉醇香，口感纯正，烂而无骨，软而入味，不腥不腻。以下是分享的方法：

【铁锅炖大鹅】:所需材料1只鹅、大豆油和盐、1根葱、1根姜、2瓣蒜、3-4个干辣椒、1汤匙白酒、1汤匙白糖、2汤匙酱油、1汤匙红烧酱油、10多个辣椒、1个大料、1小块桂皮、2-3片香叶、

练习步骤：

1.如果鹅是冷冻的，需要提前在室温下解冻。把鹅收拾干净，如果有绒毛，就放在火上烤。

2.用刀把鹅切成均匀的块。

3.准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍。

4.锅中加入大豆油，加热。加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

5.将鹅块放入锅中，大火翻炒。将鹅肉翻炒至表面变色，油溢出。炒好后锅里基本没有多余的水，也会增加一定程度的香气，鹅也不会有腥味。

6.加入热水，水量与鹅肉相等，再加入生抽和红烧酱油、白糖和高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮约1.5小时。

7.时间到了后加盐调味，再加入红烧酱油上色，用大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，即可食用。一锅香喷喷的东北铁锅炖鹅肉做好了。

小贴士：炖鹅肉的时候，不经过焯水，直接把鹅肉放在锅里炸，把鹅肉的脂肪和香味炸出来，这样吃起来不腥不腻。炖的时候把水加热，不要加冷水，先用大火煮开，再转小火炖。鹅很难用大火炖，小火炖的时间更长。最后大火收汁，鹅肉才能醇香嫩滑。

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