汆汤鱼丸子怎么做好吃(汆鱼丸子怎么做)
如何做鱼丸？鱼丸是选料(新鲜的鲢鱼、鳙鱼等)做成的。)-清洗-挑肉、漂洗、脱水、精滤切碎-调味-成型、煮(或油炸)、冷却包装(或直销)。将刮下的鱼浮在清水中，将鱼泥放入容器中，将鱼丸煮至熟透，出锅，放入碗中，分三次加入料酒、蛋清、淀粉和猪油，搅拌制成鱼泥；3.将锅里的水烧开，将鱼糜挤成丸子。加入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味。倒入鱼丸，推匀。冷水做鱼丸，开水做肉丸。
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文章目录：鱼丸怎么做鱼丸怎么做鱼丸
一、要制作鱼丸的方法
鱼丸怎么做选料(新鲜的鲢鱼、鳙鱼等。)-清洗-挑肉、漂洗、脱水、精滤切碎-调味-成型、煮(或油炸)、冷却包装(或直销)。
二、辅助材料配方
按50公斤鱼取1公斤盐、3公斤淀粉、砂糖、味精、姜汁，含水量为鱼体重的50-60%。
三。操作要点
1.选材：选用体重~ kg、肉质厚实、新鲜度高的鲢鱼、鳙鱼。
2.刮肉：将鱼切开洗净，从尾部到颈部，去内脏，去脊骨，去掉背部的两块肉，先冷藏，再刮鱼。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度为45度，这样才能把鱼刮成薄片。将刮下的鱼浮在清水中，去除血筋和浑浊的杂质，使鱼变白，再用干净的新纱布过滤水。
3.剁：将鱼平放在案板上，用双刀有节奏、有顺序地剁，直到鱼稍微变白，摸起来有粘性。小心彻底地剁碎它，以便所有的鱼变成泥状。这种工艺也可以用绞肉机操作，但是加工出来的鱼丸口感差。
4.搅拌：将鱼泥放入容器中，先加入70%左右的水，水的总量是鱼的两倍。用竹筷刮鱼泥，做成粘稠的糊状，再加入辅料。用力搅打后，鱼糜蛋白是透明的。
5.挤丸子：将铁锅口清洗干净，装满清水，准备一把边缘光滑的勺子。左手拿着鱼糜，从虎口中挤成圆形颗粒，右手用勺子接住，放入清水锅中。动作要干净利落，鱼丸形状要圆润，光泽度要高。挤压出来的鱼丸用清水浸泡半小时左右，防止烹饪时粘锅。
6.煮(或炒):大火煮(或炒)负丸子，弱火鱼丸只烫不熟，时间长了会变味。做菜的时候，也要防止水开得太大，以免把鱼丸撞碎。鱼丸煮至熟透后，出锅，即为成品。
五彩鱼丸
主料：鲤鱼肉辅料：鸡蛋、西红柿、黑木耳、菠菜调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤。
练习：
1.将鱼去骨，剁成泥，放入碗中，分三次加入料酒、蛋清、淀粉、猪油，拌匀，制成鱼糜；
2.将番茄用开水焯一下，去皮去籽，切成小块，菠菜洗净切块，木耳撕开，洋葱切丁，切块；
3.锅中水烧开，将鱼糜挤成丸子，煮熟，捞出放入盘中；
4.炒锅放油，下葱、姜、料酒煸炒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾芡，倒入鱼丸拌匀。
特点：红、绿、白、黑，色彩绚丽，异常清新。冷水做鱼丸，开水做丸子做鱼丸。将准备好的鱼糜挤成丸子，逐一放入冷水锅中。鱼丸全部做好后，点火让水温慢慢上升；等水要沸腾了，马上拿出来用冷水泡。所以这样操作的原因是鱼糜的含水量高，鱼肉蛋白很嫩，85凝固成熟。如果将鱼丸放入沸水中煮，沸水不仅会使鱼丸变脆，还会使蛋白质变性，影响质地。相反，做丸子的时候，一定要把水烧开，关火，放进丸子里，等丸子都做好了再上火。当水沸腾时，肉丸会浮起来，然后被捞出来。这是因为肉末含水量低，肉的纤维较粗。如果锅用冷水煮，加热时间过长，肉会变老。00-1010鱼丸怎么做http:///四季/水禅玉蕾/
鱼丸的传统名称，也叫“水丸”，古称“鱼丸”。鱼丸是福州、闽南和广州的传统美食。因其味道鲜美，可作为小吃配料和汤料，是沿海人民不可缺少的海鲜美味。鱼丸以注重选材和制作工艺而闻名。以新鲜黄鱼、鲭鱼、鳗鱼和小鲨鱼为主料。将鱼剁碎，加入适量生姜汁、盐、味精，捣成鱼泥，加入土豆粉，搅拌均匀，挤成小球，放入滚汤中煮熟。其色如瓷，富有弹性，酥而不腻，是宴席的常见菜肴。卷心菜切碎，章鱼切成小块备用。4.将章鱼燃烧模型加热，将家用纸巾揉成便于涂油的形状，将模型涂上油。然后将面糊倒入模型中约5分钟，放入白菜章鱼块和姜丝，然后将面糊全部倒上。然后反复旋转，直到面糊烤成金黄色的球，装盘食用。倒入沙拉酱，撒上上海苔粉。
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