酸菜白肉是哪个地方的菜(酸菜扣肉是哪个地方的菜)

很多人一定吃过酸菜和白肉！酸菜和白肉结合，可谓是一道美味佳肴。那么酸菜白肉在哪里呢？这道菜是什么？让边肖给你介绍一下。

酸菜白肉是哪个地方的菜

酸菜白肉是以酸菜和五花肉为主料的东北菜。味道酸、香、咸、鲜，营养价值丰富，制作简单，使用方便。

　东北菜 (烹饪菜种)

东北菜是指东北地区的烹饪菜肴，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部和河北东北部。由于东北地区独特统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有冀菜、辽菜、龙江菜之说(实际上，由于东北菜料的特殊选择，只有产于吉林、黑龙江黑土平原不能棚栽的原生态食材才能使用，而今天的辽菜融合了其他许多菜系的烹饪方法，所以龙江菜才是传统的东北菜；可能现在只有黑吉的农民才能吃到)。东北菜不在“八大菜系”之列，但不妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉一样苍劲豪迈。东北菜系的形成过程也融合了中国其他菜系和汉族饮食的一些特点。东北菜的特点是多味、咸甜分明、配料广泛、烹调精良、味道浓郁、色浓、味鲜、脆、烂、脆，其烹饪方法优于炒、炸、烧、蒸、炖，以滑、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得大方，吃得过瘾，所以色香味俱全。一般认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉香肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北炖菜、鸡肉炖榛蘑、猪里脊肉、山珍海味、烤三白、赛熊掌、地瓜丝、酱骨架、杀猪菜等。东北人爱吃的酸菜和用大酱蘸菜的酱菜，也是东北菜区别于其他菜系的一大特色。

酸菜白肉食用须知

营养价值

酸菜是乳酸菌分解白菜中的糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲，促进消化。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。白肉狭义上指禽肉，但一般指肥肉或用开水煮熟的猪肉，因为是白色的。但酸菜中的白肉常选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，白肉脂肪的酸菜不油腻，营养丰富，易吸收，有补充皮肤水分，美容健身的作用。

酸菜白肉有补肾养血、滋阴润燥的功效。

禁忌

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已经不新鲜或发霉的酸菜。好的酸菜帮一般略白透明，叶子有点黄。不能吃酸菜，因为酸菜的亚硝酸盐含量很高，是一种致癌物质。吃酸菜时，最好吃富含维生素C的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、大葱等。因为维生素C能与亚硝酸盐反应，阻止致癌物的形成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，高血压高血脂者少吃。