炒鸡杂的家常做法大全
辣炒鸡杂的做法
酸辣鸡杂的做法：
食材：酸豆角、鸡杂、青红尖椒、葱、生姜、大蒜
辅料：淀粉、蛋清、料酒、黄酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖、食用油
第一步：首先将鸡杂指则处理干净，然后用清水冲洗干净唯凯棚，再用刀将鸡杂切成小块，放入一个大碗中在碗中加入半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓拌均匀腌制三十分钟以上。
在将酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用，再将青红椒用清水葱洗干净去蒂切成辣椒圈，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净对半切开备用，最后再将生姜洗净切成片待用。
第二步：炒锅加热倒油，放葱姜孙尺蒜青红椒爆香。爆香之后，让人事先腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白炒拌均匀在倒入酸豆角快速翻炒。大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘美味的酸辣鸡杂就制作完成了。
小贴士：
1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
爆炒鸡杂的制作方法
天气炎热，拆姿似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材：消昌鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，旅桥绝沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。
湖南炒鸡杂的做法大全
用料
主料
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鸡胗200克
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尖椒3个
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鸡心50克
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鸡肝50克
辅料
红椒
1块
姜
1块
蒜
2瓣
豆瓣酱
10克
植物油
15克
食盐
2克
生粉
5克
爆炒鸡杂的做法
1.
准备好原材料
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2.
尖椒和红椒切成块
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3.
鸡杂切成片
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4.
豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
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5.
鸡饥态杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
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6.
锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
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7.
锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
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8.
加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅
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爆炒鸡杂成品图
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烹饪技巧
1、鸡杂里生粉要放少一点，抓匀，这样炒出来的比较脆；
2、油温要高一点，快速爆炒；
3、喜欢吃麻辣味的可以加入花椒辣椒炒出来味道也很不错。