鱼杂的做法大全家常
爆炒鱼杂的做法
食材
鱼杂 300克
大葱 2棵
姜 2片
大蒜 3瓣
辣椒 2个
酱油适量
料酒适量
盐适量
花椒几粒
八角 1个
方法/步骤
把鱼杂洗干净，鱼膘要剪开，清洗一下里面。不能让鱼膘里面有气，以免炒的时候爆裂烫伤。
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清洗干净的鱼杂可以用酱油腌制一下，或者直接空水备用。个人偏爱味极鲜腌制一下。
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把两根葱切断，姜切2片，大蒜3-5瓣剥好备用。
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油加热放入辣椒，花椒，八角，爆香缓芹，然后此尘加入葱姜蒜，炒香。
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当葱炒的略微有点变色以后，放入鱼杂，继续翻炒8-10分钟。注意炒的时候不要太用力，以免鱼籽太散。
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等鱼杂有点焦黄变色以后，再加入酱油继续翻炒2-3分钟，最后加入一小碗温水继续炖煮。
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加入水炖煮扰扒毕5-10分钟，其间一定要注意隔一会要翻炒一下，因为有散落的鱼籽，会增加糊锅的机会。
等水收的差不多以后，关火，放入盘中，就可以享受美食了。
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鱼杂怎么做好吃
问题一：鱼杂的做法大全，鱼杂怎么做好吃 [主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。
[提示]
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
问题二：鱼杂的做法大全,鱼杂怎么做好吃主料
鱼杂
500g
豆腐皮
150g
辅料
香菜
适量
葱白
适量
姜
适量
朝天椒
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
干辣椒
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.首先将葱白切段，姜切片，朝天椒切节，红辣椒切节，青辣椒切节，豆腐皮切条，鱼杂切块，香菜切段。
2.锅入油，倒入鱼杂，煎至金黄，盛出。
3.另起锅，倒入油，放入葱、姜、干辣椒爆香，放入朝天椒，2勺辣椒酱，炒出红油，倒入鱼杂，淋入料酒、老抽，放半勺白糖、 1勺盐，倒入豆腐皮，加入适量清水，炒匀，稍煮片刻。
4.倒入青椒、红椒，撒入胡椒粉，拌匀。炒至断生，放入香菜，即可出锅！
问题三：烧鱼杂的做法，烧鱼杂怎么做好吃，烧鱼杂的家常做法红烧鱼杂的做法
1.
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
2.
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
3.
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
4.
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
5.
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6.
炒香了
7.
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
8.
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
9.
加入较多的白糖
10.
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
11.
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
12.
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
14.
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
15.
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
问题四：都说鱼杂好吃请问好怎么做才好吃呢？最简单的就是火锅，砂锅坐水，另起锅鱼杂把红色的肝和青黑色的肠子去掉洗净，煮3分钟，热水洗净，放入砂锅中，撇沫。另起锅放油，炸花椒、辣椒和你喜欢吃的某种酱，直接买火锅调料也行，倒入砂锅，加葱姜，按咸淡加适量盐和味精鸡精，中火煮20分钟至半小时即可。鱼泡后放，煮三五分钟就熟，否则会老。
问题五：鱼杂要怎么样做才好吃没腥味鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，数饥岁在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没肢猜有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时薯睁后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
问题六：介绍鱼杂怎么做好吃四种不食材
主料
鱼杂
500g
千张
2张
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
3g
老抽
5g
姜
3g
大葱
1根
辣妹子
1大勺
辣皮子
3个
香菜
10g
青红尖椒
2个
胡椒粒
2g
白糖
2g
鸡精
2g
步骤
1.主料：鱼籽、鱼鳔、千张
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净
3.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子
4.千张切条
5.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段
6.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔
7.煎到两面金黄色捞起
8.热锅凉油，油热7成下葱姜、辣皮子炒出香味
9.下辣妹子翻炒出红油
10.下鱼鳔、鱼籽、料酒
11.加老抽、白糖翻炒均匀
12.下千张、盐、少许水
13.翻炒焖一会
14.加青红辣椒
15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
小贴士
鱼泡如果没有破，在煎的过程中会有爆炸声，可事先用剪刀剪破
如果不用千张，可以用豆腐的
辣妹子和两种酱油都咸，所以加盐很少
问题七：爆炒鱼杂的做法，爆炒鱼杂怎么做好吃，爆炒鱼杂辣炒鱼杂的做法步骤
1
锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。
2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3
下洗净的青豆。
4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。
6
如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了
问题八：鱼杂如何做着好吃？一、煎着吃：锅内放油烧热，放少许盐，再放入鱼杂煎至常黄（特点是香，酥，口感好）
二、鱼杂火锅：这个就看你自己是哪里人，有什么样的口味了，比如我是湖南人，我就会加辣椒之类的
问题九：红烧鱼杂的做法，红烧鱼杂怎么做好吃，红烧鱼杂家常红烧鱼杂的做法步骤
1
鱼杂洗净待用
2
准备配料（里面还少个蒜瓣忘拍了）
3
锅内放油放入鱼块
4
将鱼块煎成双面金黄色后倒入黄酒和白酒
5
放入配料
6
倒入老抽
7
放入鱼杂
8
倒入开水放入蒜瓣
9
汤开后放入盐烧10分钟后放入鸡精
10
装盘
酸菜鱼杂的家常做法
鱼杂1小碗酸菜1小碗辅料花椒适量葱适量姜适量蒜头适量干辣椒适量盐少许胡椒粉1克味精1克食用油适量小米椒2个酸辣口味
煮工艺廿分钟耗时
1备好食做老材。
2将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4捞出沥干水分。
5锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6加入酸菜炒香。
7加入三倍的清水。
8加入鱼杂，大火煮开。
9调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
10再备两个小米椒切碎，花椒备用。
11将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13锅中倒入适量油烧至十成热。
14将热油淋在小米椒和花椒上即可
杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、册御滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑州胡岩味美，鲜而不腻。
水煮鱼杂
主要材料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。