家常碱面的做法

碱面面条的家常做法

很多人不明白做面条的时候为什么要加入碱水，其实加入碱水可以增强面条的粘度，让面条在受热的时候，可以更好的吸收水分，可以说加入碱水的面条，形状和口感都会更好一些，那么碱面面条的家常做法是什么呢?

一、和面

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

7、在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9、往切好的面条上撒上干面粉。

10、把面条的一端扯到擀面杖上。

11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

二、煮面：

1、食材：碱水面条一捆、鸡蛋一个、青菜少量、小葱少许。

2、首先烧水，烧水的容器可以是锅也可以是电饭煲。

3、水烧开后下面，根据需要煮多少。

4、煮面时，将火调小。如果用电饭煲则需在开口处夹放一只筷子。以免水沸扑出。

5、锅煮的话，如果水沸腾到超过面条则可以加一勺凉水即可。做冲

6、然后在煮面时调调料。

7、盐适量，味精适量，一点醋提味，一点酱油提色。

8、如果喜欢辣一点可以在加点辣椒油。

9、再放油，切一些小葱。

10、鸡蛋可以在面下水全部变软后直接打进锅。

11、在下青菜，起锅，装碗，最后将小葱撒在面上。

在煮碱面时，只要在锅里加入几滴醋，面条就能煮得更好吃，原因也很简单，因为食醋带有弱酸性，能将碱面中碱成分煮出来，并且中和掉，就能有效的避免，碱成分加热后使得面条有粘有发干的现象了。

注意事项：

1、切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况;正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入;

2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚绵软又不失Q弹，贼美味!

3、煮面条得用深锅装一大锅水来煮，煮细面条的时间只要花2分钟或3分钟。煮面条时，要时常注意查验。假如鲜面纯宽歼条粘到一起，从锅中捞出来后马上泡凉巧慧水。

碱面条的做法大全家常窍门

普通面条在食用时都会带一点酸性，而碱面条就没有这个口感问题。在制作碱面条的时候，会在和好的面团里加入一些碱水，等面团受热后，碱水就能中和掉面条的酸性。那些胃酸过多的人，日常更适合吃碱面条。那么，碱面条的做法大全家常窍门有哪些呢?

做法一

食材：面、水、碱面、盐、麻酱、盐、葱蒜、老抽、生抽

1.所需材料放一起。

2.加冷水。

3.面絮小且匀必须多雀枝搅,和的时候干面少。

4.调麻酱。

5.热油将把葱花蒜末爆香。

6.倒入生抽，老抽、盐。

7.放到麻酱里搅拌均匀。

8.用擀面杖压成片，切成小块。

9.反复向内折叠用压面机压。

10.长的可以切短一些。顷纳敏

11.压成面条。

做法二

食材：碱面、100g、小葱、3-4根、生抽10g、老抽5g、糖、5g、油、10g

1、小葱先洗干净用纸巾擦干，然后切成这样的小段，把几个比较硬的葱白和碎葱择出来。

2、来调酱汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，按照这个比例调的酱汁做的葱油拌面挺好吃的，喜欢吃甜口的也可以按照这个比例再多加一些糖。

3、把葱段放到油锅里翻炒，炸成棕褐色的样子就可以关火先夹出来。

4、等锅里的葱油稍微凉下来一点，就把酱汁倒进去开小火慢熬，熬出冒泡就可以了。

5、面条我用的是热干面的碱面，煮成中间没有白芯的状态就捞出来过过凉水，这样吃起来面条会更筋道，不会太软太粉。

6、面条做好了就可以淋上香到冒泡的葱油酱汁，把酱汁和面条拌匀，可以多拌几下，让全部面条都拌上这个葱油酱汁。

家长需要在适合的时间为宝宝添加辅食，才能够保证宝宝摄入足够的营养。如果宝宝平时实在不爱吃奶时，家长要注意在宝宝4个月还不能添加辅食。等到六个月以后才可以给宝宝适当的吃一些小馒头，一开始时吃一两个就可以了，开始给宝宝增加辅食时，一定不能过多，不然宝宝会消化不了，引起宝宝的不适感。

当宝宝6个月大时，父母可以给宝宝少量的小茄宏馒头，但是小馒头比较干，家长要在宝宝吃过后及时给宝宝喂一些水，避免引起宝宝上火。家长在选择小馒头时一定要选择信誉好，口碑好的产品，因为现在市场上售卖的很多小馒头都添加了大量的添加剂，不太适合幼儿使用。

如果4个月的宝宝消化比较好的话，宝妈也可以适当的给宝宝少喝一点点改善口味的苹果汁，也没有太大的问题，但总之不要给宝宝吃一些不好解决和消化的东西，等到宝宝4~5个月的时候，才可以适当的添加一些辅助食物。

碱面怎么做的做法

碱面的做法如下：

食用碱放到碗里。

倒入温水和匀。

水逐渐加到面里面。

做到盆光，手光，面成小团。

将面团塞到压面机，反复压面。

档位先宽后细，直到面团光滑。

换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

做好拌面料。

锅内放水将面条煮熟。

面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，链隐调料。