宁波家常菜谱及做法

宁波地方传统名菜推荐

宁波菜，又称永邦菜，是浙江菜系的一个地方菜系。擅长烹制海鲜，鲜咸结合，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜、软、滑、味原、色浓。想要品尝宁波的正宗味道，传统名菜一定是首选。下面小编就来推荐一下吧。详情请看下文。

1、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，绰号“状元”，是宁波十大名菜，也是浙江宁波最著名的传统名菜。味道鲜美肥美，具有甜味和咸味的特点。吃起来绵软糯润，酸甜咸鲜，风味独特。这道菜是滋补品。甲鱼冰糖炖。具有滋阴和中、补虚益气、清热去火的作用。冰糖龟的别称“一号”，首创于甬江状元楼，是宁波十大名菜之一。

2、雪菜大汤黄鱼

黄花鱼白菜汤是浙江宁波的传统名菜。宁波人会唱：“红膏呛蟹的咸咪咪，大汤黄鱼放咸牡蛎。”宁波菜一个是红糊炒蟹，一个是这种咸黄鱼大汤，有补虚补身，贫血失眠的功效。黄花鱼肥美多肉，奶香醇厚，味鲜咸。

3、苔菜拖黄鱼

“青苔滴水黄鱼”是浙江宁波的传统名菜。苔草又名干苔、海藻，是一种翠绿色的细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上。冬春季采收晒干，香味浓郁。因产于浙江宁波附近海域而闻名。当地居民喜欢将青苔切成块，用面粉拌成糊状，将黄鱼条蘸在面糊里，放在油锅里煎熟食，故名“青苔拖黄鱼”。这道菜以其浓郁的味道和新鲜的鱼而闻名，很受人们的欢迎。

4、锅烧河鳗

锅焖鳝是浙江宁波十大名菜之一，属于浙菜。这道菜呈铜色，肉质脆烂，鳝段未断，味道鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等。这是一道著名的滋补菜肴，也是最佳的葡萄酒搭配。

5、火踵全鸡

霍跟全鸡是浙江宁波传统名菜之一。鸡肉营养丰富。《神农本草经》对鸡给予了很高的评价，说“想轻身益气，但又不至于老得简衡长寿的人”可以经常吃鸡。鸡肉益五脏，补虚损，健脾胃，活血调经。鸡肝可以补肝、补肾、补血，治疗夜盲症。鸡心可以养心安神。菜里有整只鸡，配调味品，营养更丰富。烫跟全鸡具有鸡肉脆嫩、汤汁鲜美、造型美观、原汁原味的特点。

6、红膏炝蟹

红糊烤蟹是以梭子蟹、黄酒为主料，黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、胡椒粉、卡夫的芝士粉、法国香花、白酒为辅料制成的家常菜。它具有色泽鲜红、鲜、咸、嫩的特点。宁波人会唱：“红膏呛蟹的咸咪咪，大汤黄鱼放咸牡蛎。”也就是说，这道宁波菜，红糊蟹，是比较有代表性的宁波菜之一。

7、新风鳗鲞

新丰鳝枭是浙江宁波的传统特色菜，是用鳝鱼做的。每年冬天，是钓鳝鱼的旺季，也是西北风季节。将鳝鱼剖腹挖出污垢后，挂在通风处避光晒干，为上品。当地居手咐稿民将这一时期晒干的鳗鱼干命名为“鲜风”，因而得名。西 m: ng是中国东南沿海渔民最喜欢吃的鱼干。黄鱼做的黄鱼叫黄鱼，鳝鱼做的鳝鱼叫鳝鱼。毕孝

宁波有那些名菜

宁波十大名菜

宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。

吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃，直把肚子撑破。城隍庙的百年老店抠籽脊窋一定要去

宁波名菜和制作方法一．冰糖甲鱼

制作：1．甲鱼，宰杀洗净，斩块。

2．薯搭锅入水放入甲鱼块，黄酒，姜块，葱结，小火焖烂。

3．锅入油，葱姜炝锅，将甲鱼连原汁下锅，，加笋块，酱油醋，冰糖末，烧开后小火焖烧，大火烧浓卤汁，勾芡，淋明油。再撒上冰糖末即成。二．苔菜小方烤制作：1．熟五花肉切成小方块，苔菜悉袭撕松切成段。

2．葱段炝锅放入小方肉，黄酒，酱油，南乳汁，糖猪肉原汤，烧开后转小火焖至酥烂，盛在盆一边。

3．苔菜煸炒至绿色，装在盆另一边撒上白糖。三．雪菜大汤黄鱼

制作：1．大黄鱼一条洗净，雪菜梗切末。

2．锅入底油，放入黄鱼两面略煎，加黄酒，水，烧开后转小火焖烧，加如雪菜末，笋片，盐味精至汤白出锅。四．黄鱼海参羹

制作：1．净黄鱼肉，水发海参斜批成片。

2．锅入清汤加黄酒盐，投入黄鱼海参片，数陆拿煮沸后加味精，勾芡，加打散的鸡蛋，淋明油，撒火腿末。五．腐皮包黄鱼

制作：1．净黄鱼肉斜批成片，加盐味精黄酒，葱末，鸡蛋液拌匀。

2．将鱼肉分放在三张豆腐皮上，逐一卷成长条，切成菱形。

3．黄鱼卷投入140度油锅炸至成熟，散上五香粉，葱末。六．宁式膳糊

制作：锅入底油，葱姜炝锅，放入熟膳丝编炒，加黄酒，酱油，熟笋丝，水，烧开后加韭菜，味精，勾芡淋麻油，撒胡椒粉。七．黄鱼羹的家庭改良版，做法如下：

1．黄鱼蒸熟，剔骨留净肉，日本豆腐2条，切成小片。

2．锅里加清汤、黄酒、盐，煮沸后投入黄鱼肉和豆腐，再次煮沸后加鸡精，勾芡，加打散的鸡蛋，淋明油。

宁波十大名菜

1、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。

相传，过去甬江边有个饭店。掌厨的以哗没烧冰糖甲鱼著称。一天，来了两位考生，点要各种名菜。掌厨的最后送上烹制冰糖甲鱼，首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要迁中的。甲鱼杀好后，加上冰糖、香料、料酒等

2、火脏全鸡

火脏全鸡，是宁波传统名菜之一。

制作需选取农家养殖的新母鸡，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净的鸡肫、鸡肝、鸡心火脏全鸡，具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。

3、苔菜小方烤

苔菜小方烤，是宁波传统名菜之一。

它的选料乱册纳和制作都比较简单。主料是：将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤猪条肉营养丰富，精肥相间，味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。

4、锅烧鳗

锅烧鳗，是宁波的传统名菜之一。

锅烧馒，以剔骨锅烧最为著名。这菜需用500克左右大的本塘河鳗，烧制时先去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退、阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮经肉鲜墩，绵糯

5、黄鱼海参

黄鱼海参，是宁波传统的名菜之一。

黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜。

6、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉，是宁波传统名菜之一。

荷叶粉蒸肉的制作，对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。

7、彩溜黄鱼

彩溜黄鱼，是宁波传统名菜之一。

制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富，口味鲜香，色彩悦目，佐酒下饭皆宜。

8、苔菜拖黄鱼

苔菜拖黄鱼，是宁波传统名菜之一。

制作此菜，需选取新鲜钠鱼洗净，斩头、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。姿衫

9、网油鹅肝

网油鹅肝，是宁波传统名菜之一。

制作这菜，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次抽炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。这菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，才幼皆宜的特点。

10、腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼，是宁波传统名菜之一。

腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用;选用优质豆这菜，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，外酥内嫩，营养丰富，吃时用醋蘸之更妙。