电炖锅和砂锅哪一个煲汤效果更好?

当然是砂锅好了，味道都不一样。砂锅熬的汤就象开水泡的茶。电炖锅熬的汤就像用不开的水泡的茶。

砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。

考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了我们使用的砂锅。

10月份菜谱

【下饭麻辣炒鸭胸】

食材：鸭胸肉450克，线椒1个，干辣椒段10克，花椒7克，姜片10克，葱花5克，大蒜3瓣，料酒2勺，淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，老抽1/3勺，白胡椒粉半勺，盐4克，植物油

做法：

1 鸭胸肉冲洗干净；线椒洗净

2 鸭胸肉斜刀切片，加料酒、姜、葱花、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟；线椒去蒂切圈；大蒜去皮切片

3 鸭胸片凉水入锅，大火烧开焯水，捞出备用

4 炒锅放植物油，油温4成热，放入鸭胸肉翻炒

5 开中火，放入蒜片、姜片、线椒炒出香味

6 再放入干辣椒段和花椒，炒出麻辣香气

7 加入味极鲜酱油提鲜，放老抽酱油上色

8 加盐调味，炒匀上桌

【大白菜汆小肉丸】

食材：肥瘦猪肉馅500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉少半勺，葱花少许，姜末少许，鸡粉少许，玉米淀粉2勺，枸杞半小把，香菜2根

做法：

1 备好食材，大白菜选叶子部分最好

2 买来的肉馅再放到菜板上剁一剁，细腻些丸子口感好

3 往肉馅里分次顺时针搅入1/3小碗清水至滋润，这样处理的丸子更嫩。加入葱姜末、1勺盐、少半勺胡椒粉、玉米淀粉2勺

4 把肉馅顺时针搅上劲，感觉到阻力明显的时候再摔打几下，目的是增加弹性和口感

5 大白菜叶子洗净，横着切粗点的条

6 白菜放入锅里，加水和枸杞，盖上盖子大火烧开，转中火煮至白菜叶变软

7 锅开到最小火，做丸子：左手蘸水抓肉馅，顺虎口处挤出丸子，右手拿勺蘸水，顺势把肉丸刮下入锅，依次做好所有的肉丸，不要搅动，盖上盖子最小火煨熟

8 看到丸子变白并浮起，开大火烧开顶一下，立刻关火，切点香菜段提香，加盐调味，不介意的可以放少许鸡粉提鲜，鲜美的肉丸就做好了

【滋补虫草花老鸭汤】

食材：半片鸭780克，鲜虫草花20克，姜5片，料酒2勺，盐，开水

做法：

1 半片鸭剁成小块，泡去血水洗净；虫草花冲水

2 鸭块冷水下锅焯水，加料酒1勺、姜片2片去腥，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉控水备用，焯鸭肉的水倒掉不要

3 炒锅烧热，放一点点油起到防粘作用即可，不要多放。放入鸭块、1勺料酒，中火翻炒，炒到鸭块变黄、出油就可以关火了

4 把鸭块用筷子一块块夹入电炖锅大盅里隔水炖（炒鸭块的油扔掉不要），倒入刚没过食材的开水，放入虫草花和3片姜（喝汤少的可以少放些水）

5 煲汤3小时。这个可以预约进行，中午上班约上，晚上喝刚刚好

6 汤煲好后放盐调个味就可以了

【农家杂蔬乱炖】

食材：五花肉300克，南瓜240克，红薯230克，土豆240克，豆角400克，八角2个，姜片葱段，大蒜3瓣，料酒2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐，植物油

做法：

1 豆角掐去筋洗净；南瓜去瓤洗净；土豆去皮洗净；红薯洗净，主要食材都准备好

2 把豆角一掰两段；南瓜切块；红薯切滚刀块；土豆切滚刀块；五花肉切厚一点的片；大蒜拍扁切末

3 炒锅放植物油，放八角和姜片小火炒香，再开中火，放入五花肉片翻炒至五花肉表面发黄，微微吐油。放葱段，加料酒去腥炒香

4 放入豆角、土豆、南瓜、红薯，大火翻炒2分钟

5 加入没过食材的清水，大火烧开后加入老抽调色，盖上锅盖，中火炖25-30分钟

6 汤汁还剩少许，放入蒜末，加盐，搅匀出锅