凉拌菜有哪些种类？哪些菜可以凉拌？海里的有哪些？本人要做凉拌菜，急，谢谢！提交种类越全面，加分！

叶子类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等
瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等
肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等
海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等
豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等
面类：凉面、凉皮、凉粉等
自己分的类，仅供参考，但是这些东西都可以凉拌

四川麻辣凉拌菜名字

四川麻辣凉拌菜名字

四川麻辣凉拌菜名字，川菜是深受不少人的喜欢，而且川菜的味道麻麻辣辣的，川菜色香味形俱全，川菜将麻辣运用的尤为好。川菜的味形多样，跟麻辣粘边的就有十几种之多！下面看看四川麻辣凉拌菜名字。

四川麻辣凉拌菜名字1 麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮

食材准备

鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐

做法步骤

1 准备好原材料;

2、 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟;

3、 煮好鸡脯肉捞出放凉;

4、 再将它手撕成细条;

5、 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;

6、 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;

7、 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;

8、 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥;

9、 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;

10、 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;

11、 吃的.时候搅拌均匀。

麻辣凉拌菜--凉拌双耳

食材准备

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)

做法步骤

木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

麻辣凉拌菜--凉拌菜芯

食材准备

白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法步骤

1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

3、凉拌菜芯就这样做好了。

四川麻辣凉拌菜名字2 一、口水鸡

原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量

制作：

1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后，加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；

2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；

3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；

4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。

二、泡椒凤爪

原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g

制作:

1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净；

2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；

3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可。

三、麻辣猪手

原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量

做法：

1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；

2、生姜和葱分别切细丝；

3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；

4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。

四川麻辣凉拌菜名字3 口水鸡

配料：

鸡肉 一只鸡或两个鸡腿、醋 小半勺、香油 一勺、糖 小半勺、白胡椒 适量、香叶 两片、料酒 一勺、小葱 一勺、姜片 三片、蒜末 少许、吴茱萸 一勺、老干妈三丁辣酱 两大勺、酱油 两勺、白芝麻 少许、香菜 少许

烹饪步骤：

1、我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦

2、冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开

3、煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟

4、然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里

5、现在做酱汁：蒜末少许

6、这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不抢戏，稀饭！加两大勺！

7、再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻

8、两勺酱油

9、醋半勺

10、香油一勺

11、糖就这么多哦

12、小葱沫，和白胡椒粉加进来

13、如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。

14、等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！