健康的素食菜谱、！

炸枇杷豆腐
材料：传统豆腐150克，芹菜50克，葱2根，嫩姜5片，鸡蛋2个 调味料： A料：淀粉2大匙，盐、味素各1小匙 B料：干面粉1/2杯 C料：淀粉1大匙，水1小匙 D料：面包粉1/2杯 E料：白胡椒、盐各1小匙

加工方法：1、葱及嫩姜均洗净、切末;芹菜洗净，带叶放入滚水中，加1小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。 2、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及A料，打入1个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷，沾裹B料备用。 3、C料放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾D料，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。 4、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮E料食用。 健康人小语：芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。 美味小提示：此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。

素肚烩三白

材料：素肚１个，竹笙３条，罐头白芦笋１罐，茭白笋（或冬笋）２支，枸杞子１大匙，姜２０克 调味料： A料：绍兴酒１大匙 B料：素高汤２杯 C料：米酒１大匙，素高汤２杯，盐、胡椒粉各１小匙 D料：湿淀粉１大匙 E料：香油１／２小匙

加工方法：１、素肚切片、洗净；枸杞子放入碗中加入A料浸泡；茭白笋去皮、洗净，切片；芦笋罐头打开，取出白芦笋沥干、切段；姜去皮，切片。 ２、竹笙去头尾，泡软、洗净，切段，放入蒸锅中加B料和素肚片蒸１０分钟，捞出、沥干备用。 ３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料和再加入C料煮滚，加入调匀的D料勾芡，撒上枸杞子，淋上E料即可盛入盘中。 健康人小语：茭白笋含有蛋白质，水、粗纤维及维生素C，均具有养颜美容的功效。中医认为可治酒醉，降血压、清除血中毒素，及利尿止渴等。 美味小提示：枸杞子有益肾明目的功效，可改善虚劳、精力不足，又可增加菜色美观。


醋溜素鱼片

材料：素鱼１条，洋葱１／４个，青椒１／２个，胡萝卜１／３个，罐头菠萝２片，葡萄干（装饰用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯 调味料： A料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各１大匙，糖２大匙，热水或素高汤１／２杯

加工方法：１、菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁；胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片；姜、大蒜均去皮，分别切末备用。 ２、素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干；青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。 ３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加A料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。 健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃的健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。 美味小提示：素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。

五更茄肠煲

材料：豆肠２条，茄子３条，姜５片，大蒜５瓣，青蒜１根，红辣椒１个，淀粉１／４杯 调味料： A料：绍兴酒、素蚝油各２大匙，辣豆瓣酱、黑醋各１大匙，糖１／２小匙，热水或素高汤１杯 B料：香油、黑胡椒粉各１大匙

加工方法：１、豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。 ２、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。 ３、锅中油倒出，留１大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入A料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上B料即可上桌。 健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。 美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。

韭黄炒素肚丝

材料：素肚１个，嫩姜５片，韭黄１５０克，青蒜叶３片，红辣椒１个 调味料： A料：白酒１大匙 B料：淡色酱油１／２大匙，糖、盐、胡椒粉、香菇精各１小匙 C料：香油１小匙

加工方法：１、素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条；红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝；嫩姜洗净，切丝，泡入冰水中待用；青蒜叶洗净、切丝；韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段。 ２、锅中倒入２大匙油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝及嫩姜丝，加入A料、韭黄段炒匀再加入B料调味，快速拌炒均匀，淋上C料即可盛出。 健康人小语：韭黄含蛋白质、钙、磷、维生素C及铁，具健胃、提神，保暖的功效，对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。美味小提示：假如喜欢吃软一点的素肚，可将素肚丝用热水氽烫一下再炒，口感比较软。