家常卤水鸡爪的做法

广式卤水鸡爪的做法

熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种。鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？

制作方法

做法一

食材准备

原料：鸡爪300克;

辅料：卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中森辩。卤水制成后，最好是隔日使用。

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色颤唯红润好看。

营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，茄春培多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

家常卤鸡爪的制作方法

【 1】卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪子一袋、葱姜蒜适量、花椒粉半勺、大料粉半勺、

生抽两勺、料酒一大勺、白糖一勺、红辣椒三个。

做法步骤

鸡爪子解冻，洗干净后把脚指甲剪掉；

冷水下锅焯出血水；

捞出来控干水分备用；

葱姜蒜切好备用；

锅内烧油炒香葱姜蒜；

加入花椒粉大料粉继续翻炒；

放入鸡爪子，翻炒一下；

加入和鸡爪持平的水，大火烧开转小火炖1个小时以上；

放入生抽，料酒白糖调味；

加了几个辣椒，不爱吃辣的可以不放，或者爱吃多放点；

汤凯皮汁收一半的时候放盐；

汁收的差不多了出锅，可以留着汤汁浸泡鸡爪子；

出锅啦！做的特别烂乎，入口即化的感觉。

食材用料

鸡爪 300克、卤水汁适量、盐适量、生抽适量、姜适量、香料旅雹适量。

做法步骤

【 1】材料准备好；

【 2】把鸡爪剪去指甲；

【 3】清洗干净鸡爪；

【 4】鸡爪冷水下锅放入姜片，大火煮开；

【 5】煮出浮沫即可捞出，洗净备用；

【 6】另起锅加入香料李锦记卤水汁生抽盐调味；

【 7】大火煮开后中小火煮15分钟；

【 8】完成，装盘上桌享用。

小贴士

不喜欢香料味重的可以直接就放卤汁就好了；

鸡爪要先焯水可以有效的去腥；

卤煮时间根据自己喜欢的口感调盯镇差整煮好后浸泡二个小时以上风味更佳。

山东卤鸡爪的正确做法

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白段慎搭质、维生素等营养物质。

材料

主料：鸡爪500g；

辅料：香料袋80g、水1000g、冰糖适量、盐适量

卤鸡爪

1

鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

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2

卤料用纱布袋包好，先用开水握拿泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。

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3

锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。

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4

煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。

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5

把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

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6

关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

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小贴士

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不孝配太好.上色好像是淡了点.

卤水中忌加酱油,会变黑.

建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.