冬天吃山药,胜过吃补药,这些家常做,你值得拥有
山药是个好东西,不仅有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力,所以冬季多吃山药,好处多多。山药的种类很多,不同种类有不同的口感,不同的吃法。下面就看看山药的多种吃法吧
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红焖羊肉山药煲
图文 | 阳春白雪小食光
羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺豆瓣酱2-3勺
1. 羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)。
2. 切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次(这是羊肉的第一步去腥)。
3. 准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋。
4. 锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片。
5. 大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火。
6. 捞出来清洗干净备用。
7. 锅中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化后,起黄色小细泡泡。
8. 马上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然后盛出来备用。
9. 锅洗干净,放入适量的油,放豆瓣酱炸出红油,加葱姜蒜大料炒出香味。
10. 加羊肉翻炒一分钟。
11. 加适量的热水,放味极鲜,蚝油。
12. 加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点米醋,水开后关火。
13. 全部倒入高压锅,压40分钟。
14. 铁棍山药一根,清洗干净。
15. 去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)。
16. 羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压出来汤汁基本不会变少,如果是砂锅慢炖,需要一次性多加些水。
17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
18. 把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味。
19. 中小火煮10-15分钟,山药变软,熟透关火。
20. 撒香菜段装饰。
21. 羊肉够入味,且容易咀嚼,山药是软糯的,整体透着微辣,配碗米饭更下饭,连汤一起咕噜噜下肚,整个人瞬间暖和了。
小窍门:
1、羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理。
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健脾山药鸡蛋汤
图文 | 阳春白雪小食光
山药半根番茄1个鸡蛋1个香菜2颗香菇3朵盐适量芝麻香油5ml玉米淀粉少量
1. 准备主要食材:山药,鸡蛋,香菜,西红柿,香菇。
2. 鸡蛋打散备用,香菜切碎,山药去皮切碎,香菇切片,番茄去皮切丁。
3. 锅中放少许油,倒入番茄炒软。
4. 放香菇,加适量的热水,把山药碎倒锅里,小火煮8-10分钟,根据情况加少许玉米淀粉水增稠。
5. 淋入鸡蛋液。
6. 放少许盐,香菜,芝麻香油调味。
7. 时蔬山药鸡蛋羹制作完成。
8. 一星期喝两次,健脾养胃,鲜香味美。
小窍门:
1、山药选择温县铁棍淮山药,不要买菜山药,口感作用都不同。
2、生山药接触皮肤容易过敏,建议带手套。
3、玉米淀粉可不放,给小一点宝宝吃可以少加水,山药碎煮一会汤自然会变稠,不放盐,加海苔粉芝麻粉替代。
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山药炒木耳
图文 | 我叫一尾鱼
山药200克干木耳15克青椒半个盐6克醋少许虾粉少许
1. 干木耳提前用温水泡发。
2. 山药去皮切成薄片。
3. 切好的山药片浸泡在水中,并加几滴白醋。
4. 青椒切成小块备用。
5. 泡发好的木耳撕成小朵。
6. 锅中水烧开,并加三克盐,把山药片焯水。
7. 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
8. 热锅热油放入山药片翻炒。
9. 放入木耳和青椒,并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。
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山药玉米龙骨汤
图文 | 咖啡私房菜
龙骨500克玉米1根山药400克小葱4根姜1块红枣8个枸杞1撮料酒1汤匙(焯水用)盐3克
1. 食材集合。
2. 龙骨清水浸泡20分钟,去去血水,清洗干净,冷水下锅,水中加入姜片、小葱和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
3. 姜切片,红枣清水浸泡20分钟洗净备用,枸杞泡10分钟沥水备用。
4. 玉米洗净切段。
5. 山药去皮切滚刀块。山药的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,所以在去皮的时候最好带着防护手套防过敏。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,接触到空气后会氧化变黑,所以要将去皮后的山药入到清水中浸泡,能很好的预防山药变黑。
6. 砂锅注入足量水,入龙骨和姜片大火烧开转小火,加盖锅盖煲汤30分钟。
7. 骨头煲30分钟后,下入玉米,继续煲。
8. 1小时后下入山药。
9. 红枣,继续小火煲。
10. 1小时50分,下入枸杞。
11. 起锅前,加入盐调味搅拌均匀。
12. 成品图。
13. 成品图。
小窍门:
1、龙骨焯水,冷水入锅,将血水与骨屑残渣全部煮出来。
2、选用密闭的砂锅,小火慢煨,将食材的精华全部煮进汤水中。
3、水要一次性加足,中途加水会影响汤水的浓度及品质。更不能加入冷水,食材遇冷收缩,蛋白质凝固,鲜味释放不出来。
4、喜欢更香浓口感的,可以把山药与龙骨同时下锅,山药会煲融化,汤汁变得洁白,浓度更高喝着更香。
5、玉米要选用老玉米,嫩玉米不适合煲汤,甜味不足。
6、火力要小,时间要够长,最少要煲足1.5小时,我家煲这锅汤用时2小时。
7、盐要最后放,加得太早,影响鲜味的释放,汤水的浓度不够。
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山药饼
图文 | 白茶home
山药150g「去皮后」普通面粉150g鸡蛋1个白糖10g玉米油5g酵母2g
1. 材料全部准备好,冬天天气冷,酵母我准备了2克,夏天可以把酵母降低到1.5克。
2. 山药削皮切段,处理山药的时候可以带手套,山药的黏液里含有植物碱,会导致手痒。
3. 蒸熟的山药用料理机打成泥状。
4. 山药泥晾晾,放入鸡蛋,酵母,糖和玉米油。
5. 搅拌成糊状。
6. 最后加入面粉搅拌。
7. 搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
8. 盖上保鲜膜发酵,冬天天冷,家里有烤箱可以在烤箱发酵。
9. 发酵至面团1.5-2倍大。
10. 扒开面团有蜂窝状。
11. 再次把面团排气,揉光滑。
12. 把面团擀开,擀成0.5厘米厚度的面片。
13. 用模具或者找个孩子压成小饼,剩余的边角面团重新擀开按压。
14. 再次发酵。
15. 发酵至面饼蓬松轻盈,我用烤箱发酵的,30度30分钟。
16. 不粘锅刷一层薄薄的油,放入面饼胚。
17. 一面上色了再翻另外一面,全程小火。
18. 两面都上色后即可,哈哈超级蓬松。
小窍门:
山药饼两面都变色,可以用牙签插一下,没有粘上湿润的面团就是熟啦。