瘦肉炒河粉的家常做法

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炒河粉

炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

炒河粉的基础步骤如下：

1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。

2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。

滑炒河粉

原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

腌料：生抽半歼稿汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。

芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。

制作过程：

1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

肉炒河粉

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

制作过程：

1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。

2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。

虾仁炒河粉

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作过程：

1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

午餐肉汤粉

原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。

制作过程：

1、将河粉放入沸水氏升孝中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。

3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。

牛腩汤粉

用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。

笑冲制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

河粉怎么炒好吃

要说河粉怎么炒比较好吃，其实在我个人看来，河粉炒肉丝的做法，就是比较好吃的做法了，也是很简单的家常做法了，而且在做河粉炒肉丝的时候，只要把河粉炒的不是那么老，辅料也能炒的入味

那么做出来的河粉炒肉丝，就不会差到哪里去的，今天我就把河粉炒肉丝的做法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

河粉炒肉丝之：家常做法

▼：准备用料

河粉250g，瘦肉150g，火腿50g，豆芽200g，盐适量，油适量，鸡蛋一个，辣椒酱

▼：准备工作

瘦肉剁成肉末，火腿切成火拦谨虚腿丁，豆芽清洗干净，鸡蛋打到碗里，并搅拌均匀

▼：开始工作

起锅热油，放入剁好的肉末，炒到变色，放入切好的火腿丁，翻炒几下，将炒好的肉末，火腿盛出备用，锅里留油，倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液成型的时候，用勺子打散并盛出备用

起锅热油，放入清洗好的豆芽，翻炒几下，加入炒好的火腿，肉简燃末，翻炒均匀，放入准备好的河粉，鸡蛋，并放入适量的食盐，生抽，辣椒酱，开大火，快速翻炒均匀，等河粉炒熟就可出锅

河粉炒肉丝之：你问我答

①为什么要把肉未提前炒一下？

答：之所以要把肉未提前炒一下，是为了把肉末炒到五成熟左右，好方便接下来的操作

②为什么要放豆芽？

答：放豆芽的好处就是，可以适当的换下口味，要是一直吃河粉的话，会感觉油腻的

③河粉要炒多长时间？

答：在炒河粉的时候，其实不需要炒多长时间的，因为河粉本身就是属于易熟的食物，只需要开到大火，翻炒几下就可出锅了

河粉炒肉丝之：总结语

其实这道河粉炒肉丝，是属于南方地区的特色小吃了，尤其是广东地区，对于这道河粉炒肉丝，是非常喜爱的，但在我们北方地区，这道河粉炒肉晌困丝，确是不怎么多见的

炒河粉的方法步骤

怎么样炒河粉好吃

食材：河粉一盘、鸡蛋两个、黄瓜一根、蒜四粒、香菜适量、葵花油适量、盐适量、葱适量、麻油适量、酱油适量

步骤

首先将所有的食材都准备好了，放到合适的位置。

其次然后就是将河粉放到锅里面，热灼一下，然后就是捞出来，大家在出锅之后可以用麻油搅拌一下，可以不让河粉粘在一起。

第三将鸡蛋打散在碗里面，倒入适量的食用盐，然后用筷子搅拌开了，备用。

第四将锅放好了，加热，再倒入适量的葵花油，等到油热了之后，将葱花和切碎的蒜放入，炒一分钟。

第五然后就是将搅拌好的鸡蛋放入锅里面，差不多10秒左右，就进行翻炒，等到鸡蛋熟了，就将河粉放入进行翻炒。

第六将切好的黄瓜丝放入锅里面，再放入适量的盐，不断的进行翻炒，炒3分钟左右，大家可以根据自己的口味加入一些酱油进行翻炒，等待出锅就可以了。

第七我们在出锅的时候，加入一些香菜，稍微翻炒几下，就可以食用美味的炒河粉了。

注意事项

大家是可以根据自己的口味适当的加入一些红辣椒，然后将河粉灼好之后，就放入一些酱油和香油进行搅拌，避免粘连在一起。

炒河粉的窍门和配方

材料：河粉、绿豆芽、青菜、鸡蛋、红萝卜、河粉、花生油、酱油、盐

方法

1、首先我们就是要将食材准备好了，绿豆芽适量、红萝卜半截、河粉适量、鸡蛋两颗、青菜适量。

2、将青菜洗干净了，将水分沥干了，备用;然后将鸡蛋打入到碗里面，倒入少量的酱油，搅拌均匀了，将羡让河粉弄散了，放到碟子上，将红萝卜切成丝，备用。

3、将锅里面的水烧开了，再放入红萝卜烫5分钟，烫软了就可以了，然后将青菜烫2分钟，捞起来，备用。

4、然后热锅下油，将鸡蛋液放入，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后用刀子切成丝裂磨状。

5、在锅里面倒入适量的花生油，将河粉放入，用小火炒，然后用筷子翻炒河粉，使得河粉能够受热均匀了。

6、倒入适量的酱油和盐进行调味，可以增加河粉的色泽，再炒均匀了。

7、然后就是将青菜、鸡蛋丝、萝卜丝放入，炒均匀了。

8、这样就是将美味的河粉制作好了，味道是非常的不错的。

炒河粉的营养价值

1、河粉里面含兄源局有的氨基酸的组成比例是比较完全的，而且蛋白质主要是米精蛋白质，能够很好的消化的。

2、河粉里面也是含有比较丰富的B族维生素，对于预防脚气病、消除口腔炎等都是有很好的效果的。

3、我们在平时的生活中适量的食用一些河粉是可以很好的帮助补中益气和健脾胃的，而且是有和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻、益精强志、聪耳明目等功效。

而且我们在炒河粉的时候是会在里面加入不同的食材进行搭配，所以营养也是比较丰富的，但是大家一定是要注意了，因为爆炒之后，里面的营养成分会流失很多的。

河粉怎么做的

原料：河粉猪肉丸猪肉片白菜排骨汤头

1、我们在制作之前是要先在锅里面加入一些水，烧开了，然后就是将粉放入，煮3-5分钟，等到河粉发白变得柔软的时候，就捞起来，然后冲水进行备用。

2、取出锅，将排骨汤加热了。

3、然后就是将所有的肉类都倒入了，用大火煮5分钟左右。

4、然后就是将白菜放入，盖上盖子，继续煮5分钟就可以了。

5、然后就是将河粉放入，然后再放入适量的调味料进行调味就是可以食用了。因为河粉是可以很快软身，的所以大家是要快速的盛去了。