炸藕合的家常做法窍门

酥炸藕合不放肉怎么做法

酥炸藕合不放肉做法

主料：莲藕1节

馅儿：土豆100g左右，葱姜适量，盐1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻酱少许，鸡蛋半个，淀粉1小勺，清水2大勺

炸糊：面粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，盐少许

炸油：适量

1.土豆蒸熟剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀

2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的土豆糜

3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团

4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀

5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀

6.土豆馅即成

7.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手

8.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿

9.第二刀切断，成夹状

10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻

11.将土豆馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，馅是抹进去的，有效防止藕夹折断

12.万一、偶尔断了，没关系，圆闷用馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的

13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整

14.搅拌均匀

15.利器来了：加入啤酒

16.搅拌均匀，炸糊即成渣腔渣。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）

17.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来

18.放进炸糊中均匀挂糊

19.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明如悄油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了

20.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面

21.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油

22.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸

23.迅速反面，时间不超过20秒

24.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可

炸藕合最正宗的做法

【原材料准备】：莲藕500克、猪肉50克、大葱末20克、蛋黄1个、姜末3克、蚝油4ml、淀粉100ml、面粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炸藕合的做法】：

第一步：首先将莲藕清洗干净喊正，然后将莲藕切成0.2厘米的薄块即可备用。

第二步：将猪肉、大葱末、姜末、蚝油、蛋黄、胡椒粉、生抽、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。

第三步：将面粉、淀粉、200ml水、食盐全部混合在一起，朝一方向搅拌1分钟即可备用。

第四步：拿一个藕片放入到手上，然后挑少许的肉末到藕的中间，接着再放1个藕片到肉中，按压时即可。

第五步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将藕盒放入到郑伍悔面糊中，使藕盒每一面都沾上面糊后，然后再将藕盒放入到橘旅油锅中，大火将藕夹炸成金黄色即可捞出，此过程大概需要3分钟。