胆结石吃啥饭最好？

饮食均衡才是对胆结石最好的菜谱，胆结石的一定要低糖、低脂、低胆固醇和高纤维的为主，吃的菜和肉的要以清蒸、水煮、煲的的为主，不要食用一些高脂肪高热量的食品，过多食入这些食物是胆结石形成的因素之一。如果要吃炒菜的，油不能放得太多，但也没有必要不食用油，因为一定量的油是对于保持胆汁正常分泌有一定的作用，最好能食用以植物油为主，尤其注意不要吃猪油等动物油。

多吃一些杂粮，对肠胃的消化有一定的作用，还有多吃水果和蔬菜，比如玉米、小米、番薯等等。这些是对本来人体就有好处，对于预防和治疗胆结石有一定的作用，所以建议胆结石患者要多吃。

还要减少吃一些食用加工的食品和高糖分的食物，这些食品含有大量的脂肪和胆固醇，会增加胆囊发病的几率。一些生冷的、刺激性口味的、酒精等食品，这些食品虽然不会直接的影响胆囊，但是会刺激到胃黏膜因此引起胃不舒服。注意不能喝酒抽烟、喝咖啡，这些食品会使胃酸过多，对胆结石的患者不利。

最好不要长期吃素食，要饮食均衡，有一部分的患者是因为长期吃素而引起的，长期的素食会引起营养的吸收不均衡，造成胆汁的分泌不足，会引起脂类的代谢功能异常，从而很容易引起胆结石。

指导专家：刘波（头条号：肝胆外科医生刘波），主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。

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胆结石患者在日常饮食中要注意限制胆固醇摄入，增加胆固醇排泄；限制饱和脂肪酸摄入，避免高糖饮食（促进胆固醇合成） ，规律进餐，使胆囊正确排空。

主要从以下几个方面调整整体饮食状况。

1. 少吃蛋黄、肥肉、内脏等高胆固醇食物

动物内脏（肝、肾、脑、肠肚、肺、鱼籽、蟹黄）、动物皮、蛋黄、肥肉、贝类（如牡蛎）和鱿鱼含有较多胆固醇。 胆固醇含量最高的食物是猪脑，其他内脏也含有很多胆固醇。一个鸡蛋（蛋黄）就含有292.5毫克胆固醇。而牛奶、鱼类、虾类、螃蟹等也含有一些胆固醇。蛋清、脱脂奶粉、瘦肉含胆固醇极少。

2、少吃“加油食品”加油食品(棕榈油、棕榈仁油、椰子油、氢化油、起酥油、人造奶油、植物黄油等 ，工厂加工食品，如饼干、方便面、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋等。 速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂，如油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶等。

3、不吃“肥”和油腻。猪油、奶油、黄油 ，肥肉、五花肉、肥牛、肥羊 ，肥鸭、肥鸭、肥鹅

4、 不喝饮料，少吃甜食和精制谷物

5、多吃粗粮、果蔬和豆类。比如燕麦，β-葡聚糖，首个被证实的具有降低胆固醇作用的食物 ，大麦即其他全谷，杂豆类，红豆、绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆（凉粉） ，海藻，裙带菜、紫菜、海菜及其制品，如琼脂、海凉粉 ，秋葵，胡萝卜，西红柿，以及其他蔬菜 ，柑橘类，苹果，香蕉，以及其他水果 ，魔芋制品。最后还要规律进餐，定时定量，避免长时间饥饿时，使胆汁淤积于胆囊而过度浓缩。